（1）蔬菜喜肥，是需要多肥性作物。蔬菜對(duì)養(yǎng)分吸收量比稻谷類作物大得多。與小麥相比，吸氮高40%，吸磷高20%，吸鉀高1.92倍，吸鈣高4.3倍。加上蔬菜產(chǎn)量高，周年茬口多，要求較肥沃的土壤條件，而缺肥對(duì)蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量的影響要比一般大田作物大得多。
（2）蔬菜根系吸肥能力強(qiáng)。
�。�3）蔬菜屬于喜態(tài)氮肥作物，對(duì)銨態(tài)氮肥敏感。硝態(tài)氮肥（如硝酸鈉、硝酸鈣），蔬菜吸收快，提高產(chǎn)量顯著。但是過(guò)量施硝態(tài)氮肥，蔬菜體內(nèi)易累積大量硝酸鹽過(guò)量被人食后會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝肽，亞硝肽會(huì)危害人體健康。如果銨氮肥（如硫酸銨、碳酸氫銨、氯化銨）施得過(guò)多，會(huì)發(fā)生嚴(yán)重生育障礙。所以在蔬菜栽培中，應(yīng)注意各種狀態(tài)氮肥的比例，銨態(tài)氮肥一般不宜超過(guò)氮肥總施肥量的1/4-1/3。
（4）蔬菜根系呼吸需氧量高。土壤通氣狀況的好壞，對(duì)根系形態(tài)的吸收功能有很大的影響。蔬菜栽培上，中耕是一項(xiàng)重要的田間技術(shù)環(huán)節(jié)。
�。�5）多數(shù)蔬菜吸鉀量大。茄果類、瓜類、根菜害、結(jié)球葉菜類等蔬菜吸收的礦質(zhì)元素中，在各種礦質(zhì)肥料里面，鉀素營(yíng)養(yǎng)占第一位。
�。�6）蔬菜喜鈣，吸硼量高于其它作物，還會(huì)富集土壤中各種礦質(zhì)元素，因此含有大量重金屬鹽的城鎮(zhèn)垃圾，不能在菜田里作月肥料用。