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清明時節(jié)閩臺民間盛行吃春餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13
核心提示:春餅,又名春卷、薄餅,是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明前后,閩臺民眾都喜歡吃春餅,這已成為閩臺民間的一種食俗,也是閩臺習(xí)俗相近的見證。 據(jù)《北平風(fēng)俗類征?歲時》載:富家食春餅,備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之,F(xiàn)在,春餅

    春餅,又名春卷、薄餅,是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明前后,閩臺民眾都喜歡吃春餅,這已成為閩臺民間的一種食俗,也是閩臺習(xí)俗相近的見證。

    據(jù)《北平風(fēng)俗類征?歲時》載:"富家食春餅,備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之。"現(xiàn)在,春餅已不是富家獨享的佳肴了,而成廣大民眾喜愛的食品。

    春餅是用面粉加工做成的,將面粉加清水、味精,邊攪拌邊加水,用力攪拌、摔打,直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時,靜置半小時。平底鍋置中火上熱,手抓面團(tuán)在平底鍋上輕輕旋轉(zhuǎn)一圈,這一烤,馬上由另一人抓起簿餅皮待用。

    吃時,先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內(nèi)抹上果子醬,然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料,即餡,然后卷成筒狀,兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成,更為香脆可口。

    春餅皮香脆、餡香軟,香甜可口,咸中有甜、甘鮮芳香,讓人流涎欲滴,十分爽口,吃了想再吃,歷久不衰,代代相傳。

    民間還流傳著這樣一個有趣的春餅來歷故事:相傳宋朝年間,一個書生名叫陳皓,有一位賢慧的妻子叫阿玉,兩人感情深厚,情投意合。陳皓專心致志讀書,但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉,她左思右想,終于想出了做春餅這個辦法,春餅既能當(dāng)飯,又能當(dāng)菜。陳皓邊讀書邊吃春餅,餐餐吃得香,讀書的勁頭更足了。不久,陳皓赴京趕考,阿玉又制作春餅并用油炸,給丈夫當(dāng)干糧。結(jié)果,陳皓得中狀元,高興得把妻子做的春餅干糧,送給考官品嘗。考官一吃,贊不絕口,頓時寫詩作文,稱之為"春卷".

    從此,春卷名聲大振,傳到民間各家各戶,形成家家戶戶都吃春卷的風(fēng)俗。后來,春卷競成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品,被雅稱為"玉餅";皇帝賜食群臣,稱"玉餅瓊肴",寓意迎春、咬春、祝福。

    春餅是民間吉祥食品,含有迎春納福之意。春餅還傳到臺灣和海外,甚至?xí)充N歐美等國家,深受國際友人及僑胞的喜愛。閩臺民間更是盛行吃春餅,酒家餐館也仿效出售,成就一道"油炸春卷"名菜。

 
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