一、食用油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測定
1 適用范圍:本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價(jià)和過氧化值的快速測定。
2 方法原理:以紙片作為載體做成卡片形式,通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進(jìn)行反應(yīng),其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比,以此達(dá)到酸價(jià)或過氧化值的半定量。
3檢測試材:酸價(jià)試紙(測試范圍0~5.0 mg KOH/g),過氧化值試紙(測試范圍0~50meq/kg)。
4操作方法
4.1直接取植物油(動物油需加熱使其融化)樣品適量(約5mL)于清潔、干燥容器中,將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃,將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí),試紙插入油樣1~2秒立即取出,將試紙塊面朝上平放;
4.2酸價(jià)測試紙的最佳反應(yīng)時(shí)間為5min,3~8min內(nèi)比色有效。
4.3過氧化值測試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定,在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。
環(huán)境溫度(℃) | 0~4 | 5~9 | 10~19 | 20~29 | 30~36 |
反應(yīng)時(shí)間(秒) | 120~150 | 90~120 | 75~105 | 60~90 | 45~75 |
5結(jié)果判定:試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間,則取兩者的中間值。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對食用植物油酸價(jià)和過氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的最高限量標(biāo)準(zhǔn),即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g,食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g;植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g(相當(dāng)于19.7meq/Kg)。在國家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級管理,詳見下面參考資料。
我國食用油分級管理的酸價(jià)和過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
品 名 | 酸價(jià)(mg KOH/g) | 過氧化值(meq/Kg) |
菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油 | ≤4.0 | ≤7.5 |
一級 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二級 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三級 | ≤1.0 | ≤6.0 |
四級 | ≤3.0 | ≤6.0 |
一級 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二級 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三級 | ≤1.0 | ≤7.5 |
四級 | ≤3.0 | ≤7.5 |
一級 | ≤1.0 | ≤6.0 |
二級 | ≤2.5 | ≤7.5 |
成品棉籽油 | ≤5.0 | |
一級 | ≤0.2 | ≤5.0 |
二級 | ≤0.3 | ≤5.0 |
三級 | ≤1.0 | ≤6.0 |
麻油 | ≤4 | ≤12 |
色拉油 | ≤0.3 | ≤10 |
食用煎炸油 | ≤5 | |
食用豬油 | ≤1.5 | ≤16 |
人造奶油 | ≤1 | ≤12 |
國際食品法典委員會規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn) | ||
食用植物油 | ≤0.6 | ≤10 |
棕櫚油 | ≤0.6 | ≤10 |
6 注意事項(xiàng):
6.1 嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。
6.2 測定動物油脂時(shí),取少量樣品融化,待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測定。
6.3 注意樣品采集的均勻性,罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施。對難以判斷是否超標(biāo)的樣品,應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。
7 速測卡質(zhì)量控制:
7.1色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過氧化值相同或相近。
8 產(chǎn)品儲藏與效期:試劑閉光常溫保存,有效期為18個(gè)月。