甲醛是一種毒性很強破壞生物細胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)物質(zhì),可引起人體過敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。在食品生產(chǎn)、加工與運輸環(huán)節(jié),一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在微量的甲醛不足以對人體造成危害,如:大麥粉約24mg/kg,小麥粉2~14 mg/kg,綠豆粉約2 mg/kg,棉白糖4~7 mg/kg,白沙糖1~4 mg/kg,紅塘1~3 mg/kg,腐竹4~6 mg/kg,粉絲約1mg/kg,鱈魚肉13~48 mg/kg。其它一些海產(chǎn)品的肉質(zhì)中也常有幾毫克/公斤、甚至幾十毫克/公斤的甲醛存在。
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由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用,在無知或金錢利益的驅(qū)使下,一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對水發(fā)產(chǎn)品的水中加入甲醛的檢測。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛,其溶解到水中的量很少,除非蒸餾,本方法不容易觀察出來,當(dāng)人為加入甲醛時,本方法可迅速檢測出來,檢出線為20ug/5ml,相當(dāng)于4mg/L。 |
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本方法也可用于其它食品(如面粉、竹筍等)中加入甲醛合次硫酸氫鈉(俗稱:吊白塊、雕白塊)的篩選測定,這些食品中本底存在的微量甲醛很難在10幾分鐘浸出。當(dāng)檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果時,很可能人為加入了吊白塊,應(yīng)進行進一步的定量實驗。 | |
方法一、試劑包法 |
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1. 指示劑配制 ????試劑盒中有兩種試劑,大包試劑用80 ml蒸餾水或純凈水溶解后,將小試劑管中的試劑加入其中溶解,并用水稀釋到100ml,放入棕色瓶或裹有黑紙的瓶中備用,有效期為3個月,指示劑放置后會分層,使用前一定要輕輕搖動20下以上。(指示劑為強堿性,如果不慎濺入眼中,用清水沖洗)。 2. 測定方法 2.1水發(fā)產(chǎn)品:取5~10 ml水發(fā)產(chǎn)品的浸泡液或水發(fā)產(chǎn)品的淋洗液3~5ml于比色管或試管中,另取一只試管加入同等量的純水或自來水,各管中加入甲醛指示劑1ml,搖勻后1分鐘內(nèi)對比觀察結(jié)果。 對于有淺顏色的樣品液體,可取同等量的液體,不加指示劑作為對照觀察。對于深色溶液可以用活性碳脫色后進行實驗。 2.2固體食品:取大約20g樣品于三角瓶中,加入50ml的水,充分振搖,放置10分鐘后取5~10 ml于比色管或試管中,其它步驟與水發(fā)產(chǎn)品的測定相同。 3. 結(jié)果判定 ????如果樣品溶液中含有4mg/L的甲醛時,溶液即會立即變?yōu)槌燃t色(見圖1),幾分鐘后顏色退去,甲醛濃度高時, 顏色加深,濃度越高顏色越深(如圖2,甲醛含量為400mg/L)直至到棕紅色,而且顏色不易退去。 |
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圖一
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圖二
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方法二、檢測管法 | |
檢測管中已經(jīng)裝有試劑,使用時直接將樣品溶液加入試管中近滿處(約1.5ml),蓋緊蓋子,振搖使試劑溶解,如果樣品溶液中含有微量甲醛時,溶液會立即變?yōu)槌壬瑤追昼姾箢伾巳,濃度越高顏色越深,直至到棕紅色。 | |