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凱氮 or 杜氮?誰才是蛋白質(zhì)測定的未來

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-12
核心提示:20世紀(jì)90年代之前,定氮的市場一直被凱氮統(tǒng)治著。當(dāng)然,凱氮有很大的優(yōu)勢,就是便宜。拿現(xiàn)在的采購價格,一套玻璃器皿,加上國標(biāo)中的9種試劑,成本不到1000,就可以開展實驗。尤其對于中國市場,最好不過。這么大的地域差別,使得凱氮天然具有很強(qiáng)的普適性。后來又出現(xiàn)了自動凱氏定氮儀,人工實現(xiàn)了機(jī)器操作,機(jī)器值守,解放了雙手。技術(shù)進(jìn)步至此,遇到了瓶頸。面對效率,面對實驗安全,面對并不便宜的自動凱氮,面對環(huán)保,凱氮逐漸勢微。
20世紀(jì)90年代之前,定氮的市場一直被凱氮統(tǒng)治著。當(dāng)然,凱氮有很大的優(yōu)勢,就是便宜。拿現(xiàn)在的采購價格,一套玻璃器皿,加上國標(biāo)中的9種試劑,成本不到1000,就可以開展實驗。尤其對于中國市場,最好不過。這么大的地域差別,使得凱氮天然具有很強(qiáng)的普適性。后來又出現(xiàn)了自動凱氏定氮儀,人工實現(xiàn)了機(jī)器操作,機(jī)器值守,解放了雙手。技術(shù)進(jìn)步至此,遇到了瓶頸。面對效率,面對實驗安全,面對并不便宜的自動凱氮,面對環(huán)保,凱氮逐漸勢微。

此時,杜氮順應(yīng)潮流,迎頭趕上。
實事求是講,從測試結(jié)果來看,凱氮不能回收所有的有機(jī)氮,對雜環(huán)化合物更是束手無策,比如煙酸。理論上看,會偏低。杜氮燃燒法,不管什么氮,我先燒了它,就造成無機(jī)氮也被還原成N2計算在內(nèi),理論上看,會偏高。因此,在比較研究中,兩者的結(jié)果出現(xiàn)了差異。

考慮到選擇性,干擾性、攙雜性,在分析過程中,燃燒法定氮測定的是所有的氮,對應(yīng)的是氮的總含量,而對蛋白質(zhì)缺乏選擇性。因此,該法容易受到摻假的影響。奶粉中添加三聚氰胺,就是血淋淋的教訓(xùn)。

但是呢,凱氮也并不反映蛋白質(zhì)的含量,它測定的是氨基酸態(tài)的氮。所以,不同的蛋白質(zhì)序列,需要不同的校正系數(shù)。事實上看,人們把使用凱氏定氮法和杜馬斯定氮法利用系數(shù)計算出來的蛋白質(zhì),叫粗蛋白。

重點(diǎn)理解下粗,本身就是大概的值,大略的值,并不精確。因此,糾結(jié)適用凱氮還是杜氮的客戶,甭糾結(jié)了。一句話,沒有意義。

換句話說,在這兩個方法測定的結(jié)果之間進(jìn)行比較,是沒有任何意義的事情,不產(chǎn)生任何學(xué)術(shù)上的,經(jīng)濟(jì)上的的任何作用。

二、為什么選擇杜氮?
先看看不選擇凱氮的理由:
1、時間漫長。消化,蒸餾,滴定。一個樣品,半天過去了。筆者曾經(jīng)做過芝麻餅的凱氮測定,一套玻璃器皿,一天2個樣。
2、危險系數(shù)。濃硫酸,高溫消化。想想都害怕。
3、環(huán)保。企業(yè)都在講企業(yè)責(zé)任,追求環(huán)境友好?纯磩P氮過程產(chǎn)生的廢水、廢氣,處理不好對人、對環(huán)境真的傷不起。
4、價格并不便宜。稍微打探下行情,一套全自動凱氮儀器,價格真心不菲。
5、人員依賴。新手,剛畢業(yè)的菜鳥,讓他們操作下,這個誤差,數(shù)據(jù),高高低低。多說了都是淚。

杜馬斯定氮呢,對應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)非常突出:
6、快速。幾分鐘內(nèi)得到結(jié)果而不是幾小時
7、安全。不使用對操作人員具有危險性的化學(xué)試劑
8、環(huán)保。不使用危險的、污染環(huán)境的試劑
9、準(zhǔn)確度高。100% 的N回收率 („準(zhǔn)絕對“ 物質(zhì)獨(dú)立(無關(guān))法)
10、精度高全自動,沒有人為操作影響
11、簡便。安裝簡便,不需要昂貴的基礎(chǔ)設(shè)施
12、權(quán)威。在很多應(yīng)用領(lǐng)域都是標(biāo)準(zhǔn)方法

 

還有無數(shù)種比較的方法,比較的結(jié)果都顯示,杜氮,是必然的選擇。看看標(biāo)準(zhǔn):
GB 5009.5-2010 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》第三法
GB 29518-2013 《柴油發(fā)動機(jī)氮氧化物還原劑 尿素水溶液(AUS 32)》
GB/T 24318-2009 《杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質(zhì)的計算》
GB/T 31578-2015 《糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法》
NY/T 2007-2011 《谷類、豆類粗蛋白質(zhì)含量的測定 杜馬斯燃燒法》
SN/T 2115-2008 《進(jìn)出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測方法 杜馬斯燃燒法》

中國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍:
GB/T 31578-2015《糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于糧食及制品中粗蛋白測定粗蛋白含量的測定。
SN/T 2115-2008《進(jìn)出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測方法 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物、豆類、碾磨谷物產(chǎn)品、油籽油料、奶及奶制品、動物飼料中總氮含量和粗蛋白含量的測定。
GB 5009.5-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》第三法 適用于蛋白質(zhì)含量在10 g/100 g 以上的糧食、豆類、奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測定。
GB/T 24318-2009《杜馬斯燃燒法測定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質(zhì)的計算 》本標(biāo)準(zhǔn)適用于單一飼料原料中總氮含量的測定和粗蛋白含量的計算。
NY/T 2007-2011《谷類、豆類粗蛋白質(zhì)含量的測定 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物和豆類的粗蛋白含量的測定。
SN/T 2115-2008《進(jìn)出口食品和飼料中總氮及粗蛋白的檢測方法 杜馬斯燃燒法》本標(biāo)準(zhǔn)適用于谷物、豆類、碾磨谷物產(chǎn)品、油籽油料、奶及奶制品、動物飼料中總氮含量和粗蛋白含量的測定。 
編輯:songjiajie2010

 
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