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看過來!食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)這樣落實(shí)新版GB 2762要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-08-16  來源:山東市場(chǎng)監(jiān)管公眾號(hào)
核心提示:看過來!食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)這樣落實(shí)新版GB 2762要求
   近期,衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局公告發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中污染物限量》(GB?2762-2022)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)熟知新版GB 2762要求,結(jié)合產(chǎn)品類別,并在2023年6月30日實(shí)施時(shí),在生產(chǎn)加工中全面貫徹落實(shí),F(xiàn)用實(shí)例說明新版GB 2762的要求,引導(dǎo)企業(yè)了解、掌握、貫徹。
 
  一、包裝飲用水企業(yè)
 
  新版GB 2762修訂了包裝飲用水中鉛、鎘、汞、砷、亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢驗(yàn)方法,將檢測(cè)方法修改為GB 8538,同時(shí)企業(yè)應(yīng)注意新版GB 8538-2022于2022年12月30日實(shí)施,企業(yè)應(yīng)注意按照GB 8538的要求進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)。
 
  二、蔬菜制品和水果制品企業(yè)
 
  新版GB 2762加嚴(yán)了蔬菜制品和水果制品的鉛限量,具體情況表1。
 
  表1 蔬菜制品和水果制品的鉛限量對(duì)比
 
  
 
  蔬菜制品和水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從以下方面嚴(yán)控鉛污染:
 
  1、嚴(yán)控原料中鉛污染物限量
 
  企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收控制,對(duì)購進(jìn)原料(蔬菜、水果)制定污染物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),做好原料污染物項(xiàng)目監(jiān)測(cè)。
 
  2、加工過程不產(chǎn)生新的污染
 
  企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程中污染物的控制,如保持加工機(jī)械、管道設(shè)備清洗干凈,防止機(jī)械空轉(zhuǎn)或直接摩擦而產(chǎn)生金屬塵;烊胧称。
 
  盡量避免使用陶瓷或鋁制容器,以防接觸酸性物質(zhì)而溶出鉛滲入食品。
 
  食品加工環(huán)境條件要符合衛(wèi)生要求,防止大氣中污染物污染食品。
 
  3、選擇合格包裝材料
 
  企業(yè)應(yīng)選擇合格的包裝材料,防止其組分或成分中的重金屬元素在使用時(shí)會(huì)遷移到食品中。
 
  防止食品在貯藏及銷售過程中因外界貯藏條件的改變發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起污染物溶出而污染食品。
 
  三、食用菌制品企業(yè)
 
  新版GB 2762對(duì)食用菌制品中鉛、鎘、汞、砷四項(xiàng)重金屬限量進(jìn)行了調(diào)整。雙孢菇、平菇、香菇、榛蘑的鉛限量由1.0mg/kg修改為0.3mg/kg,木耳及其制品、銀耳及其制品的鉛、鎘、汞、砷四項(xiàng)重金屬限量均以干基計(jì)(不能再用新鮮品限量折算,限量嚴(yán)很多)。另外將食用菌及其制品中的總汞、總砷修改為毒性更大的甲基汞和無機(jī)砷。
 
  食用菌制品企業(yè)除應(yīng)注意加強(qiáng)對(duì)加工過程和包裝材料中的金屬污染進(jìn)行控制外,還應(yīng)注意原料應(yīng)從以下方面嚴(yán)控污染:
 
  1、嚴(yán)格控制原料栽培基質(zhì)中污染物
 
  食用菌栽培基質(zhì)來源廣泛,主要有木屑、秸稈等,栽培基質(zhì)中的重金屬會(huì)通過食用菌的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化,富集到食用菌體內(nèi)?刂圃耘嗷|(zhì)中污染物較為重要 。
 
  2、控制原料栽培灌溉水中污染物
 
  工業(yè)及生活排廢致使水源惡化且含有污染物,在澆灌過程中會(huì)引起污染食用菌。減少食用菌灌溉水污染物也很重要。
 
  3、控制原料肥料與農(nóng)藥中污染物
 
  食用菌的生長(zhǎng)過程中會(huì)使用的肥料與農(nóng)藥,其所含的污染物會(huì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化吸收進(jìn)入食用菌內(nèi),不合格的肥料與農(nóng)藥,污染物含量可能會(huì)導(dǎo)致食用菌中污染物含量增加。
 
  四、乳制品企業(yè)
 
  新版GB 2762,加嚴(yán)了乳制品的鉛限量,具體情況見表2。
 
  表2 乳制品的鉛限量對(duì)比
 
  
 
  乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從以下方面嚴(yán)控鉛污染:
 
  1、嚴(yán)控奶牛飼料中鉛污染
 
  嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律規(guī)定,控制原料質(zhì)量,禁止使用鉛含量高的飼料喂養(yǎng)奶牛,在飼料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中也要盡量避免鉛污染。
 
  2、嚴(yán)控原料乳中鉛污染
 
  企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收控制,制定原料乳中鉛驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),定期監(jiān)測(cè)項(xiàng)目指標(biāo)。
 
  3、加工過程不產(chǎn)生新的污染
 
  企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過程中污染物的控制,避免使用含鉛的加工器械、管道、容器和包裝材料,嚴(yán)格控制盛裝乳制品容器中鉛的含量和溶出量。食品加工環(huán)境條件要符合衛(wèi)生要求,防止大氣中污染物污染食品。
編輯:foodqm

 
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