上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)衛(wèi)生管理中廠房及設(shè)施衛(wèi)生管理內(nèi)容,本期與大家交流一下對衛(wèi)生管理中食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求內(nèi)容。
6.3.1食品加工人員健康管理
條文內(nèi)容:
6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。
6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。
6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
條文解釋:
該條款是對食品加工人員健康管理的要求,不符合上述要求的加工人員不得從事直接接觸食品的生產(chǎn)活動。
食品加工企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國家有關(guān)要求安排食品加工人員進(jìn)行健康查體,不得敷衍、造假或者不做,健康檢查合格后的食品加工人員上崗前還應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。
經(jīng)驗分享:
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有:
食品加工企業(yè)提供了食品加工人員健康管理制度,但制度內(nèi)容制定不合理,例如:未規(guī)定具體的查體頻率;
未能提供隨機抽查從業(yè)人員的健康證;
個別食品加工人員無健康證或健康證明過期;
未在上崗前給食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)或培訓(xùn)效果不良,例如:現(xiàn)場考核食品加工人員不知曉衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容;
現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有個別員工手上凍瘡化膿還在加工現(xiàn)場工作,例如:水產(chǎn)品加工行業(yè)中等。
因此:
食品加工企業(yè)首先應(yīng)該遵守國家相關(guān)法律法規(guī)對人員健康管理的規(guī)定,例如:《中華人民共和國食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;加袊鴦(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
其次要依據(jù)法律法規(guī)制定符合要求的健康管理制度。
最后要嚴(yán)格按照要求去對食品加工人員進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn),每年健康查體。并且定期監(jiān)督檢查落實的具體情況是否符合從業(yè)人員健康管理的要求。
食品加工人員傳染病的風(fēng)險對食品安全意義重大,因此健康體檢是非常重要的。
6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求
條文內(nèi)容:
6.3.2.1進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生,防止污染食品。
6.3.2.2進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。
6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表,不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。
6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動后,再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。
條文解釋:
該條款是對食品加工人員的基本要求和基本行為準(zhǔn)則進(jìn)行了規(guī)定。
食品加工場所需要不同于普通場所和環(huán)境的衛(wèi)生要求,食品加工人員是重要的潛在污染源,因此食品加工人員在進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)采取必要的衛(wèi)生防護(hù)措施。
經(jīng)驗分享:
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有:
進(jìn)入生產(chǎn)車間前未整理個人衛(wèi)生,例如:頭發(fā)、口罩佩戴不規(guī)范;
進(jìn)入生產(chǎn)車間加工人員穿著不潔凈的工作服;
加工人員未按照洗手消毒要求洗手;
頭發(fā)外漏;
個別員工戴手表進(jìn)入車間;
車間現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)私人物品,例如:郵件包裹;
發(fā)現(xiàn)員工接觸落地產(chǎn)品未洗手消毒又直接接觸產(chǎn)品等。
綜上:
食品加工企業(yè)應(yīng)制定滿足要求的個人衛(wèi)生管理制度,從食品加工人員的衛(wèi)生態(tài)度、衛(wèi)生意識及衛(wèi)生行為等方面持續(xù)地加強培訓(xùn)。
對發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范行為,要從根本上查找原因并制定糾正措施,從而徹底解決問題。
另外,加強日常的監(jiān)督檢查并進(jìn)行績效考核也是非常重要的。
6.3.3來訪者
條文內(nèi)容:
非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所,特殊情況下進(jìn)入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。
條文解釋:
該條款是對非食品加工人員在沒有衛(wèi)生防護(hù)的情況下,隨意進(jìn)入食品生產(chǎn)場所帶來的食品污染風(fēng)險的要求;
如果外來人員未經(jīng)培訓(xùn)和告知的情況下,其帶入風(fēng)險將遠(yuǎn)大于食品加工人員。
因此,制定非食品加工人員特殊情況下進(jìn)入時的衛(wèi)生要求及減少非食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所是保障食品生產(chǎn)環(huán)境清潔的必要條件。
經(jīng)驗分享:
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問題有:
食品加工廠管理者未穿戴工作服直接進(jìn)入生產(chǎn)車間,例如:廠長;
外來人員進(jìn)入車間佩戴飾品,未佩戴發(fā)網(wǎng);
外來人員進(jìn)入車間前未進(jìn)行衛(wèi)生常識的培訓(xùn)等。
因此,食品加工企業(yè)的管理者首先應(yīng)該以身作則,嚴(yán)格遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求,做到“其身正,不令而行”,不要出現(xiàn)“其身不正,雖令不行”的情況。
建議對外來人員進(jìn)入車間前進(jìn)行簡單的衛(wèi)生培訓(xùn)并按照衛(wèi)生管理要求去執(zhí)行。
另外,可參照BRCGS條款要求建立并填寫健康調(diào)查問卷。
食品伙伴網(wǎng)對上述條款的解釋上有可能存在不足之處,歡迎食品人對不足之處給予指正。