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一、目的
根據(jù)市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕35號文件關(guān)于完善食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)《食品安全風(fēng)險管控清單》通知要求，結(jié)合本企業(yè)實際情況，為有效管理食品生產(chǎn)中的過敏原，預(yù)防因過敏原交叉污染導(dǎo)致消費(fèi)者健康問題，保障食品安全。特制定本制度。
二、適用范圍
食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運(yùn)輸?shù)母鱾�環(huán)節(jié)。
三、過敏原識別
常見過敏原清單：明確列出常見的食品過敏原，如酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，并定期更新。
原輔料檢查：每周對每一批次的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確認(rèn)是否含有過敏原成分，要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的成分信息。
四、人員培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容：開展針對過敏原管理的培訓(xùn)，包括過敏原的種類、危害、識別方法、預(yù)防交叉污染的措施等。
培訓(xùn)頻率：新員工入職時必須培訓(xùn)，老員工定期復(fù)訓(xùn)，確保員工對過敏原管理知識的掌握。
五、生產(chǎn)過程管理
生產(chǎn)線規(guī)劃：設(shè)計生產(chǎn)流程時，盡量將含過敏原產(chǎn)品與非過敏原產(chǎn)品分開生產(chǎn)，若無法分開，則在生產(chǎn)含過敏原產(chǎn)品后，對生產(chǎn)線進(jìn)行徹底清潔。
設(shè)備清潔：制定專門的設(shè)備清潔程序，使用合適的清潔劑和清潔工具，確保設(shè)備在生產(chǎn)不同產(chǎn)品間無過敏原殘留。
工器具管理：生產(chǎn)含過敏原產(chǎn)品的工器具應(yīng)專用，若共用則需在使用后徹底清洗和消毒。
六、儲存與運(yùn)輸管理
儲存要求：在倉庫中劃分專門的區(qū)域存放含過敏原的原輔料和成品，有明確標(biāo)識，防止與非過敏原產(chǎn)品混淆。
運(yùn)輸安排：安排專門的運(yùn)輸車輛或在運(yùn)輸過程中對含過敏原產(chǎn)品做好隔離防護(hù)，避免交叉污染。
七、標(biāo)簽管理
標(biāo)簽審核：對產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保過敏原信息準(zhǔn)確、清晰地標(biāo)注在顯著位置，符合法規(guī)要求。
標(biāo)簽更新：若產(chǎn)品配方發(fā)生變化涉及過敏原成分改變，及時更新標(biāo)簽。
八、應(yīng)急處理
預(yù)案制定：制定針對過敏原污染事件的應(yīng)急預(yù)案，包括產(chǎn)品召回、消費(fèi)者溝通等措施。
追溯體系：建立完善的產(chǎn)品追溯體系，以便在出現(xiàn)問題時能快速追溯到受影響
九、記錄與監(jiān)控
記錄保存：對過敏原管理的相關(guān)記錄，如培訓(xùn)記錄、原輔料檢查記錄、清潔記錄、標(biāo)簽審核記錄等妥善保存。
監(jiān)控措施：定期檢查過敏原管理制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。
