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深圳市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定的通知

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-04  來源:深圳市市場監(jiān)督管理局
核心提示:為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作,促進(jìn)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任,保障公眾知情權(quán)和飲食安全,根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作的文件規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,我局制定了《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》.

深市監(jiān)規(guī)〔2013〕4號

各有關(guān)單位:

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作,促進(jìn)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任,保障公眾知情權(quán)和飲食安全,根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作的文件規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,我局制定了《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》,現(xiàn)予印發(fā),請遵照執(zhí)行。特此通知。

  深圳市市場監(jiān)督管理局

  2013年2月26日

  深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定

  第一章  總則

  第一條  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作,促進(jìn)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任,保障公眾知情權(quán)和飲食安全,根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和國家、省有關(guān)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作的文件規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,制定本規(guī)定。

  第二條 深圳市市場監(jiān)督管理局(以下簡稱市市場監(jiān)管局)對餐飲服務(wù)提供者開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理適用本規(guī)定。

  第三條 本規(guī)定所稱餐飲服務(wù)提供者是指我市持有《餐飲服務(wù)許可證》的餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。持《臨時餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者除外。

  第四條 餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理遵循“依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價(jià)、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進(jìn)步”的原則。

  第二章 等級評定

  第五條 餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理。餐飲服務(wù)提供者的食品安全等級劃分為三個級別:

 。ㄒ唬 A級(代表食品安全狀況優(yōu)秀);

 。ǘ B級(代表食品安全狀況良好);

 。ㄈ C級(代表食品安全狀況一般)。

  第六條 等級評定由屬地監(jiān)管單位(市市場監(jiān)管局各分局或監(jiān)管所,下同)依照《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表》(以下簡稱《量化檢查表》)進(jìn)行現(xiàn)場檢查。檢查項(xiàng)目主要包括:許可管理、人員衛(wèi)生、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購貯存、食品添加劑、加工制作、專間管理、餐具消毒、食品留樣和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)取?/p>

  依據(jù)各餐飲服務(wù)提供者的實(shí)際情況,量化檢查表中的檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。

  第七條 評定為B級或C級的,屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)當(dāng)場作出結(jié)論,并發(fā)放相應(yīng)級別的餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌(以下簡稱公示牌)。市市場監(jiān)管局及各分局負(fù)責(zé)抽查審核。

  第八條 A級餐飲服務(wù)提供者的首次評定程序如下:

  (一)餐飲服務(wù)提供者向?qū)俚乇O(jiān)管單位(市市場監(jiān)管局各分局或監(jiān)管所,下同)提交《深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報(bào)表》;

  跨區(qū)設(shè)置的連鎖餐飲企業(yè)、集中配送餐單位、中央廚房申請A級的,可由企業(yè)總部統(tǒng)一向市市場監(jiān)管局申請。

 。ǘ⿲俚乇O(jiān)管單位在餐飲服務(wù)提供者提交申請后的二十個工作日內(nèi)對其進(jìn)行初步評定,擬評為A級的,逐級上報(bào)市市場監(jiān)管局審核;

  (三)市市場監(jiān)管局組織評審組進(jìn)行審查,審查通過的,準(zhǔn)予授于A級;

 。ㄋ模┦惺袌霰O(jiān)管局將評定結(jié)果報(bào)省食品藥品監(jiān)督管理局備案。

  B級、C級晉升到A級的評定程序按照前款規(guī)定的程序執(zhí)行。

  第九條 屬地監(jiān)管單位應(yīng)向餐飲服務(wù)提供者送達(dá)《餐飲服務(wù)食品安全量化檢查結(jié)果告知書》(以下簡稱《告知書》)。餐飲服務(wù)提供者有異議的,可自收到《告知書》之日起三個工作日內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管單位遞交書面復(fù)核申請,監(jiān)管單位應(yīng)于十五個工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)核,并作出復(fù)核結(jié)論。餐飲服務(wù)提供者對復(fù)核結(jié)論仍有異議的,可向上一級監(jiān)管單位反映或投訴,由上一級監(jiān)管單位組織評審組作出最終裁定。

  第十條 有下列情形之一的,不予量化評級:

 。ㄒ唬┳浴恫惋嫹⻊(wù)許可證》頒布之日起不滿三個月的;

 。ǘ┌l(fā)生食物中毒等食品安全事故,在事故發(fā)生之日起六個月以內(nèi)的;

 。ㄈ┐嬖谑褂梅鞘秤梦镔|(zhì)等嚴(yán)重違法違規(guī)行為,在作出行政處罰決定之日起六個月以內(nèi)的;

 。ㄋ模z查項(xiàng)目的不合格項(xiàng)數(shù)超過一定數(shù)量,依據(jù)《量化檢查表》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),不予量化評級的。

  新辦《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者,監(jiān)管單位應(yīng)在其取得許可證期滿六個月內(nèi)進(jìn)行首次量化評級。

  第三章 等級公開

  第十一條 市市場監(jiān)管局以及屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)在其門戶網(wǎng)站上公布我市餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級評級信息,方便消費(fèi)者查詢。

  屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)及時更新食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。

  第十二條 食品安全等級A級、B級、C級,分別用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示。

  新辦《餐飲服務(wù)許可證》不滿三個月的,公示牌上標(biāo)明“待評定”字樣。有第十條第(二)、(三)、(四)項(xiàng)情形之一,應(yīng)按要求限期整改的,公示牌上標(biāo)明“整改中”字樣。

  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在大廳、門口等其他醒目位置擺放公示牌,使消費(fèi)者及時了解食品安全等級。

  第十三條 屬地監(jiān)管單位在日常檢查中進(jìn)行了量化等級升級或降級,應(yīng)發(fā)放相應(yīng)級別的公示牌。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)及時予以更換并按要求公示。

  第四章 監(jiān)督管理

  第十四條 食品安全等級管理遵循“動態(tài)管理”原則,屬地監(jiān)管單位應(yīng)當(dāng)對餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況適時進(jìn)行檢查,根據(jù)其食品安全水平的變化調(diào)整其食品安全等級。

  食品安全等級評定為較低等級的,餐飲服務(wù)提供者可向?qū)俚乇O(jiān)管單位申請量化提級,屬地監(jiān)管單位應(yīng)在二十個工作日內(nèi)檢查評定。升級程序參照本規(guī)定第八條執(zhí)行。

  B級降到C級由屬地監(jiān)管單位現(xiàn)場檢查后確定。從A級降級的,屬地監(jiān)管單位應(yīng)于五個工作日內(nèi)報(bào)市市場監(jiān)管局審核。

  各監(jiān)管單位結(jié)合本轄區(qū)實(shí)際工作需要,每年度開展量化檢查評定的次數(shù)不限。

  第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

  (一)餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理員等負(fù)責(zé)人員應(yīng)陪同進(jìn)行食品安全量化檢查,并熟悉餐飲服務(wù)食品安全量化檢查的內(nèi)容及要求;

 。ǘ┌凑毡疽(guī)定的要求及時向社會公示其量化等級檢查結(jié)果,在餐飲服務(wù)提供者大廳、門口等醒目位置設(shè)置市市場監(jiān)管局統(tǒng)一發(fā)放的公示牌;

  (三)對監(jiān)管人員在量化檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按要求進(jìn)行整改,并依法接受懲處;

  (四)不得有買賣量化等級及其標(biāo)識、故意提供虛假量化檢查資料等違法違規(guī)行為。

  第十六條 屬地監(jiān)管單位對不按要求張貼、擺放或擅自篡改、毀壞、遮蓋、租借、偽造公示牌的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)責(zé)令其改正,并在網(wǎng)站等媒體上予以公布并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。

  第十七條 屬地監(jiān)管單位可以結(jié)合實(shí)際情況,按照餐飲服務(wù)食品安全量化等級、社會影響力、供應(yīng)品種等食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素綜合確定對各類餐飲服務(wù)提供者具體的監(jiān)督檢查頻次。但監(jiān)督檢查頻次原則上應(yīng)符合有關(guān)食品安全監(jiān)督管理的要求。對集體配送餐單位、中央廚房參照Ⅰ類風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者,原則上六個月內(nèi)至少檢查一次。

  重大活動經(jīng)常接待單位、集體配送餐單位、中央廚房、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、特大型餐飲單位以及旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)提供者,被評定為C級的,應(yīng)按要求限期整改,并列入重點(diǎn)跟蹤檢查對象,對逾期未整改的,應(yīng)當(dāng)給予公示或通報(bào),并依法予以處罰。

  第四章 附 則

  第十八條 延期、變更等新?lián)Q發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》以及本規(guī)定出臺前已經(jīng)進(jìn)行量化評級的,應(yīng)按照本規(guī)定重新進(jìn)行量化等級評定。

  第十九條 本規(guī)定自公布之日起施行,有效期5年。

  附件:1.深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表   深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化檢查表.doc
 

  2.深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報(bào)表   深圳市餐飲服務(wù)食品安全量化A級申報(bào)表.doc
 

  3.   餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌樣式.doc
  4.餐飲服務(wù)食品安全量化檢查結(jié)果告知書   餐飲服務(wù)食品安全量化檢查結(jié)果告知書.doc

編輯:foodqa

 
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