各區(qū)縣質(zhì)監(jiān)局、新區(qū)食藥局、審查中心及各有關(guān)單位:
為進(jìn)一步完善食品生產(chǎn)監(jiān)管體系,保證食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入工作質(zhì)量,嚴(yán)格準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),市局組織制定了《其他食品(烘焙食品專用油)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》,現(xiàn)印發(fā)你們,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
本細(xì)則自2013年11月25日起實(shí)施,有效期五年。
其他食品(烘焙食品專用油)生產(chǎn)許可證
審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水(或不添加)及其他輔料,經(jīng)加熱溶解、乳化、過濾、灌裝等工藝制成的產(chǎn)品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及其申證單元,即其他食品(烘焙食品專用油),其產(chǎn)品類別編號(hào)為2801。
二、 基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1.基本生產(chǎn)工藝流程
a) 烘焙專用油(不加水型)生產(chǎn)工藝流程
b) 烘焙專用油(加水型)生產(chǎn)工藝流程
2、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
① 原料、食品添加劑選擇
② 配料
③ 乳化條件
④加水量(加水型)
3、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
①原料控制
②酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所
烘焙食品專用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境,生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要嚴(yán)格分開。生產(chǎn)車間必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施;有與生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施相適應(yīng)的工藝流程,其工藝布局合理,避免有交叉污染;有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的洗手、更衣和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施;車間入口處應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)開關(guān)洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施;應(yīng)設(shè)有與門聯(lián)動(dòng)的風(fēng)幕防止蚊、蟲、蠅及其他害蟲的侵入。車間內(nèi)要有相應(yīng)的排水設(shè)施,地面、墻壁、天花板須平整,要便于清洗或清理。車間內(nèi)門窗須完好、嚴(yán)密,采用不變形材料制作。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發(fā)生器。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備
烘焙食品專用油的必備生產(chǎn)設(shè)備包括:⑴水處理設(shè)備;⑵乳化釜;⑶過濾器;⑷灌裝機(jī);⑸加熱冷卻裝置。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;LS/T3218《起酥油》;經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);對(duì)使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)滴定裝置;(四)酶標(biāo)儀;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)滅菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)熒光燈。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
烘焙食品專用油的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
表1 烘焙食品專用油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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2
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水分及揮發(fā)物
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3
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酸價(jià)
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√
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√
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√
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4
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過氧化值
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√
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√
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√
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5
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銅
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√
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√
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√
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可委托
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6
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總砷
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√
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√
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√
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可委托
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7
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鉛
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√
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√
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√
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可委托
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8
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黃曲霉毒素B1
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√
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√
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√
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9
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苯并(a)芘
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√
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√
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√
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10
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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11
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大腸菌群
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√
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√
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√
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12
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霉菌
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√
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√
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√
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可委托
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13
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致病菌
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√
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√
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可委托
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14
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食品添加劑
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√
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√
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*
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15
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標(biāo)簽
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√
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√
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16
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企標(biāo)有規(guī)定的其它項(xiàng)目
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√
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√
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*
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備注:產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
七、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫內(nèi),按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50桶,且總量不少于80 kg,每批次抽樣樣品數(shù)量為不少于2kg,分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。