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炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-27

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包括以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括:烘炒類,如炒瓜子、炒花生等;油炸類,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他類,如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申證單元為1個(gè),即炒貨食品及堅(jiān)果制品。
在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅(jiān)果制品(烘炒類、油炸類、其他類)。炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.烘炒類
 

 2. 油炸類

→包裝→成品

3.其他類

 

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時(shí)的配方控制。3.原料、半成品、成品的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制(包括高溫滅菌)時(shí)間、溫度控制;煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2.酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來(lái)雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)和檢驗(yàn)室,并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn),將各工序分開設(shè)置,防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理(加工)間和獨(dú)立的包裝間。
各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間,使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。
分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間,其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.清理設(shè)備;2.熟制(滅菌)設(shè)備(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備);3.裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備(有此類工藝要求的);4.包裝設(shè)備(封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備)。
分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》;GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》;QB/T1733.3-1993《裹衣花生》;QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》;QB/T1733.6-1993《烤花生仁》;QB/T1733.7-1996《咸干花生》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的,不得投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)符合GB16326-2005《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)天平(0.1g);(二)滅菌鍋;(三)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(四)生物顯微鏡;(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)圓篩(應(yīng)符合相應(yīng)要求,生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。  
炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表(烘炒類和油炸類)

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

 

2

凈含量

 

 

3

出仁率

*

咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

4

純質(zhì)率

*

咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

5

水分

 

*

花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

6

食鹽

 

*

咸干花生產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

7

酸價(jià)

*

 

8

過氧化值

*

 

9

羰基價(jià)

*

油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

10

食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙;前匪徕(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]

*

糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

11

黃曲霉毒素B1

*

烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

12

*

油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

13

總砷

*

油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

14

*

油炸類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

15

菌落總數(shù)

油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

16

大腸菌群

 

17

霉菌

*

烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

18

酵母

*

烘炒類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

19

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

*

 

20

標(biāo)簽

 

 

注:1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5~7等。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表(其他類)

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

 

2

凈含量

 

 

3

固形物含量

 

固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

4

酸價(jià)

*

 

5

過氧化值

*

 

6

食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙;前匪徕(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]

*

糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

7

黃曲霉毒素B1

*

 

8

*

 

9

總砷

*

 

10

*

豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

11

菌落總數(shù)

直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

12

大腸菌群

直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

13

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

*

 

14

標(biāo)簽

 

 

15

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目

 

 

注:1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn): GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量(固形物含量)、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣,如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的,則3類產(chǎn)品分別抽取1種。
在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品,所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期,保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝,樣品總量不得少于 2kg,抽樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝(或不少于200kg)。將所抽樣品分成2份, 1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式(烘炒類、油炸類、其他類)。
九、其他要求
    (一)本類產(chǎn)品允許分裝。
(二)其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品如沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)符合下表序號(hào)1~14規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容,各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符,發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)按下表要求進(jìn)行檢驗(yàn)和判定。
其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)要求表

序號(hào)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

技術(shù)要求

檢測(cè)方法

備注

1

感官

應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和組織形態(tài),不得有異味。同時(shí)還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

目測(cè)、嘗味,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法

 

2

凈含量

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值

各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測(cè)方法

 

3

固形物含量

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值

GB/T10786

固、液兩相產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

4

酸價(jià)

GB19300

GB/T5009.37

 

5

過氧化值

GB19300

GB/T5009.37

 

6

食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙;前匪徕(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]

GB2760

GB/T5009.28

GB/T5009.30

GB/T5009.32

GB/T5009.35

GB/T5009.97

GB/T5009.140

糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測(cè)項(xiàng)目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

7

黃曲霉毒素B1

GB2761

GB/T5009.22

花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg

8

GB11671

GB/T5009.12

 

9

總砷

GB11671

GB/T5009.11

 

10

GB15199

GB/T5009.13

豆類產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

11

菌落總數(shù)

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.2

直接入口或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

12

大腸菌群

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.3

直接入口或熟制產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目

13

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

不得檢出

GB/T4789.4

GB/T4789.5

GB/T4789.10

 

14

標(biāo)簽

GB7718

--

 

15

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項(xiàng)目

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值

企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法

 

 
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