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一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
本細(xì)則是對豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的補(bǔ)充，在原審查細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了1個申證單元：其他豆制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆沙類產(chǎn)品等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調(diào)和→擠壓膨化→烘干→（調(diào)味加工）→包裝→成品
2．豆沙: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調(diào)配→包裝→成品?
3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→調(diào)配（炒蓉）→包裝→殺菌→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．加工過程中溫度的控制；2．各道工序加工時間的控制；3．加工過程中壓力的控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．加工中生理有害因子滅活問題；2．加工中微生物指標(biāo)控制問題；3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
廠房設(shè)計合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
2．豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。原料大豆粕應(yīng)符合GB14932.1-2003《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一） 干燥箱; （二） 天平(0.1g); （三） 滅菌鍋; （四） 微生物培養(yǎng)箱; （五） 無菌室或超凈工作臺; （六） 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
其他豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
質(zhì)量檢驗項目表
注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB 7718、GB15199等國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
本細(xì)則是對豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的補(bǔ)充，在原審查細(xì)則的基礎(chǔ)上增加了1個申證單元：其他豆制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆沙類產(chǎn)品等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調(diào)和→擠壓膨化→烘干→（調(diào)味加工）→包裝→成品
2．豆沙: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調(diào)配→包裝→成品?
3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預(yù)處理→蒸煮→破碎→調(diào)配（炒蓉）→包裝→殺菌→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．加工過程中溫度的控制；2．各道工序加工時間的控制；3．加工過程中壓力的控制。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．加工中生理有害因子滅活問題；2．加工中微生物指標(biāo)控制問題；3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
廠房設(shè)計合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風(fēng)，包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)分開。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
2．豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。原料大豆粕應(yīng)符合GB14932.1-2003《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食品添加劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一） 干燥箱; （二） 天平(0.1g); （三） 滅菌鍋; （四） 微生物培養(yǎng)箱; （五） 無菌室或超凈工作臺; （六） 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
其他豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
質(zhì)量檢驗項目表
|
序號 |
檢驗項目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
|
提供給消費者的預(yù)包裝食品應(yīng)符合GB7718及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；其他食品應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定 |
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
|
|
3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
|
4 |
無機(jī)砷 |
√ |
√ |
* |
GB2762-2005（參考豆類） |
|
5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
|
6 |
銅（以Cu計） |
√ |
√ |
* |
GB15199-1994（參考豆類） |
|
7 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
* |
GB2761-2005 |
|
8 |
六六六 |
√ |
√ |
* |
GB2763-2005（參考豆類） |
|
9 |
滴滴涕 |
√ |
√ |
* |
|
|
10 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) |
|
11 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
|
12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
不得檢出 |
|
13 |
苯甲酸 |
√ |
√ |
* |
根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇 |
|
14 |
山梨酸 |
√ |
√ |
* |
|
|
15 |
糖精鈉 |
√ |
√ |
* |
|
|
16 |
甜蜜素 |
√ |
√ |
* |
|
|
17 |
著色劑 |
√ |
√ |
* |
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
