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HACCP在魚油軟膠囊生產(chǎn)加工中的應用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-23  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:在魚油軟膠囊生產(chǎn)加工過程中,運用HACCP對各環(huán)節(jié)進行危害分析,確定關鍵控制點、關鍵限制、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證和記錄程序,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量,保證產(chǎn)品安全
馬春林1 楊哲2  (1上海麥迪蒲生物藥業(yè)有限公司;2閔行出入境檢驗檢疫局)
摘要:在魚油軟膠囊生產(chǎn)加工過程中,運用HACCP對各環(huán)節(jié)進行危害分析,確定關鍵控制點、關鍵限制、監(jiān)控程序、糾偏措施、驗證和記錄程序,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量,保證產(chǎn)品安全。
關鍵詞:HACCP 魚油軟膠囊 應用

    HACCP稱為危害分析與關鍵控制點。HACCP是一個確認、分析、控制生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學、物理危害的系統(tǒng)方法,是-種新的質(zhì)量保證系統(tǒng),通過采用HACCP體系,對魚油軟膠囊生產(chǎn)加工從原料到成品的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控,分析各工序中存在的危害,確定關鍵控制環(huán)節(jié),從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。
1、生產(chǎn)工藝
1-1 產(chǎn)品描述
魚油軟膠囊是以魚油、明膠、甘油、純水為主要原料,通過溶膠、配料、壓丸、定型、干燥、揀丸、包裝而成的保健食品,具有輔助降血脂的保健功能。
1-2 生產(chǎn)工藝流程
 
 
2、危害分析
魚油軟膠囊生產(chǎn)工藝中可能產(chǎn)生的危害為以下幾種:
2-1 原料的危害分析
魚油軟膠囊的原料主要來自于動物源,主要從細菌性(菌落總數(shù)、大腸菌群和相關的致病菌等)、化學性(農(nóng)藥殘留、抗生素、化學污染物等)和物理性(玻璃碎片、金屬碎片等雜質(zhì))方面進行危害分析。首先要確定原料的主要成分,這些原料中是否可能存在有害微生物;原料是否含有毒性物質(zhì);應根據(jù)原料的品種、來源、規(guī)格、質(zhì)量指標等情況作具體危害分析。

2-2 加工過程的危害分析
魚油軟膠囊在加工過程中各工序都有可能被污染;溶膠工序中除了防止雜質(zhì)污染膠皮外還得防止微生物的污染;配料過程中主要防止異物混入料液中對人體造成危害;洗丸過程中主要防止溶劑的殘留帶來的危害;產(chǎn)品的包裝材料、包裝方式不合適都可能導致微生物污染。
2-3 生產(chǎn)人員的危害分析
魚油軟膠囊在生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)人員要明確自己的健康和個人衛(wèi)生會影響加工產(chǎn)品的安全性,生產(chǎn)人員不得患有礙食品衛(wèi)生的疾病,要注意個人衛(wèi)生;工作服保持每天清潔,穿上清潔的工作服、帽,鞋后才上崗;做到在任何時候都要洗凈雙手上崗,生產(chǎn)人員必須知道不按要求操作可能會出現(xiàn)的各種危害及嚴重后果。
2-4 設計、設備與設施的危害分析
廠房設計、設備與設施的配置要符合保健食品GMP的要求;工藝流程布置要將原材料與成品分開;人流與物流不能有交叉污染存在;按照生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生、質(zhì)量要求,劃分潔凈級別;潔凈級別必須滿足生產(chǎn)加工魚油軟膠囊對空氣凈化的需要采用十萬級潔凈廠房;潔凈廠房的溫度為18-26℃,相對濕度45-65%;下水道及其它衛(wèi)生清潔設施不能對魚油軟膠囊的生產(chǎn)帶來污染。
3、魚油軟膠囊的關鍵控制點
3-1 生物性危害的控制
魚油軟膠囊所用的各種原料必須符合國家相應的衛(wèi)生要求及有關規(guī)定;生產(chǎn)過程中,保持生產(chǎn)環(huán)境潔凈無塵,防塵設施符合要求;生產(chǎn)工、用具,設備設計合理,表面光潔;原料、半成品、成品嚴格分開,防止原料對產(chǎn)品的污染;控制食品貯運過程的溫度,不得與其他貨物同車運輸,防止交叉污染;食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;進入生產(chǎn)車間必須穿戴清潔的工作服、帽、鞋,并做好手的清洗與消毒工作。生產(chǎn)技術人員應掌握抑制各種致病菌生長、繁殖的最小水分活度(aw)、最低PH值、最高溫度、根據(jù)危害分析結果,制定相應的措施,控制與細菌生長繁殖密切的技術參數(shù),這對預防和控制細菌性危害十分關鍵。
3-2 化學性危害的控制
從以下二方面進行控制:①控制原料中存在的有毒物質(zhì),要求供應商提供原料的合格檢驗報告、質(zhì)量保證書等有關的證明材料,包括原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量指標等;②控制生產(chǎn)過程的污染:對配方中必須要加入的食品添加劑必須是經(jīng)國家批準的,使用量和使用范圍都符合有關要求,并保存檢測記錄。使用的清潔劑和消毒劑必須是衛(wèi)生行政部門批準的產(chǎn)品,使用后殘留量不得超出國家規(guī)定。產(chǎn)品貯運過程中也應防止化學性物質(zhì)的污染,特別是貯藏過程中的溫度和時間應加以控制,通過對魚油軟膠囊進行穩(wěn)定性試驗保溫3個月后,其中70%的產(chǎn)品過氧化值比未保溫試驗的產(chǎn)品平均高出1.5倍。
3-3 物理性危害的控制
物理性危害主要包括各種外來物質(zhì)對魚油軟膠囊的污染。為控制物理性危害,在生產(chǎn)過程中,需要安裝輔助設備如金屬探測器、吸鐵石和過濾器,防止物理性危害對消費者的安全造成危害。
總結:
良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)和危害分析與關鍵控制點(HACCP)作為國際公認的先進的、系統(tǒng)的管理方法,被許多國家運用于國際貿(mào)易,作為國際貿(mào)易的參照基準。去年FDA扣留了我國很多批次進口食品,主要原因是:雜質(zhì)、衛(wèi)生狀況差;農(nóng)藥殘留;食品添加劑和色素;其他微生物污染問題;因為,無論是國際市場還是國內(nèi)市場,食品都應該向高科技和高質(zhì)量發(fā)展,食品進入國際市場,企業(yè)就得遵守國際市場的規(guī)則,因此,中國的食品要想進入國際市場,作為食品企業(yè)首先應認真學習貫徹執(zhí)行保健食品的GMP,對保健食品生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)都采用HACCP質(zhì)量保證體系,只有這樣才能與國際接軌,才能使我國的新型食品有更廣闊的市場前景。

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關鍵詞: HACCP 魚油 軟膠囊 應用
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