具體的生產(chǎn)過程中，我們需要嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)：

控制生產(chǎn)區(qū)域空氣潔凈度 ：生產(chǎn)車間應(yīng)保持空氣的清潔，防止污染食品。 

按 GB/T 18204.3 中的自然沉降法測定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在30CFU/皿以下。 

01.應(yīng)對從原料和包裝材料進(jìn)廠到成品出廠的全過程采取必要的措施，防止微生物的污染。 

02.用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品的設(shè)備、容器及用具，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免對加工或貯存中的食品造成污染。 

03.加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 

04.食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水、以及循環(huán)使用的水可以再次使用，但應(yīng)確保其對食品的安全和產(chǎn)品特性不造成危害，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行水處理，并應(yīng)有效監(jiān)控。 

在乳制品的加工中對所有接觸到的容器、設(shè)備、管道、工具、包裝材料都要進(jìn)行徹底的滅菌，防治微生物的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

乳制品生產(chǎn)加工一般包括：不同的殺菌方式殺菌效率不同，針對不同要求的產(chǎn)品，應(yīng)采取對應(yīng)的殺菌或滅菌方式。

原料乳殺菌滅菌、灌裝，乳制品營養(yǎng)豐富，所以也是各種細(xì)菌和霉菌的良好棲息地，有效殺菌是產(chǎn)品衛(wèi)生的重要保證。除原料乳外，生產(chǎn)過程中所添加的各種原輔料都應(yīng)經(jīng)過消毒殺菌，例如明膠、白砂糖及風(fēng)味物質(zhì)。若不經(jīng)殺菌處理，也將存在引入污染的風(fēng)險(xiǎn)。