國家市場監(jiān)督管理總局
11批次食品抽檢不合格
涉及調(diào)味品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、
嬰幼兒配方食品、淀粉及淀粉制品、
方便食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食糖
......
1批次
調(diào)味品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)
2批次
薯類和膨化食品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)
1批次
水產(chǎn)制品
不合格項(xiàng)目為:菌落總數(shù)
1批次
嬰幼兒配方食品
不合格項(xiàng)目為:香蘭素、維生素D
1批次
淀粉及淀粉制品
不合格項(xiàng)目為:鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
1批次
方便食品
不合格項(xiàng)目為:酸價(jià)(KOH)
3批次
炒貨食品及堅(jiān)果制品
不合格項(xiàng)目為:過氧化值(以脂肪計(jì))
1批次
食糖
不合格項(xiàng)目為:色值
部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識(shí)
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》(GB 2719—2018)中規(guī)定,食醋同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/mL;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定,膨化食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g;《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)物性水產(chǎn)制品》(GB 10136—2015)中規(guī)定,即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g,且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過5×104CFU/g。食醋、膨化食品、即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
香蘭素
香蘭素是一種常用香精、香料類食品添加劑,因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香,廣泛運(yùn)用于各種需要增加奶香氣的調(diào)香食品中,尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標(biāo)準(zhǔn)要求使用香蘭素不會(huì)對(duì)人體造成健康危害,但大量攝入香蘭素會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成肝、腎損傷。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,0至6個(gè)月嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料,較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。從嬰兒配方食品中香蘭素檢測值來看,可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中清洗不徹底所致。
鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))
含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定,粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值(干樣品,以Al計(jì))為200mg/kg。粉絲、粉條中鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量,也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
酸價(jià)(KOH)
酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味,嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物,長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響!墩{(diào)味面制品》(Q/WZH 0001S—2020)中規(guī)定,調(diào)味面制品中酸價(jià)(KOH)的最大限量值為3.0mg/g。調(diào)味面制品中酸價(jià)(KOH)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià)(KOH)
酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味,嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)會(huì)產(chǎn)生醛酮類化合物,長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)健康有一定影響!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 植物油》(GB 2716—2018)中規(guī)定,食用植物油(包括調(diào)和油)中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。食用植物油中酸價(jià)(KOH)檢測值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
過氧化值(以脂肪計(jì))
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等!妒称钒踩珖覙(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定,熟制葵花籽中過氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.80g/100g。熟制葵花籽中過氧化值(以脂肪計(jì))檢測值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
色值
色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一,是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一,主要影響糖品的外觀,是雜質(zhì)多寡的一種反映,也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)!短撬罚QB/T 4092—2010)中規(guī)定,一級(jí)糖霜的色值最大值不得超過60IU。糖霜中色值檢測值超標(biāo)的原因,可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng),也可能是運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不佳導(dǎo)致色值升高。
來源:國家市場監(jiān)督管理總局