6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為宿遷市宿豫區(qū)喜甜之果水果店銷售的小臺芒(芒果)，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市卡蛙伊餐廳銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;徐州市銅山區(qū)果新意水果店在美團(tuán)(網(wǎng)店)銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;無錫大統(tǒng)華購物有限公司鎮(zhèn)江大港分公司銷售的黑魚，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;常州長虹大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的老姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;無錫長申商貿(mào)有限公司新吳萬達(dá)店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導(dǎo)致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在動物養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。水產(chǎn)品中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為淮安市洪澤區(qū)高良澗吳兆軍包子鋪使用的煎炸過程用油，酸價(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鹽城市亭湖區(qū)戴武成特產(chǎn)超市銷售的標(biāo)稱建湖縣天香食品有限公司生產(chǎn)的紅糖果(糕點)，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價，又稱酸值，主要反映油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值(以脂肪計)超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。

2批次食品檢出微生物污染問題

2批次食品檢出微生物污染問題，分別為常州市天寧區(qū)紅梅老西巷土菜館使用的杯子，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)稱張家港市合家歡飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的風(fēng)險�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，餐(飲)具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染;也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格;還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

3批次食品檢出食品添加劑問題

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為蘇州市昆山市周市王玉磊豆腐店銷售的年糕片，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)和二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;、標(biāo)稱南京維利康食品有限公司生產(chǎn)的手感蛋卷(餅干)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;揚(yáng)州百駿酒店管理有限公司加洲陽光大酒店銷售的涼拌海蜇(餐飲自制)，鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)而違規(guī)使用。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品色澤而違規(guī)使用。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬(硫酸鋁鉀)鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。

3批次食品檢出重金屬污染問題

3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為連云港市江蘇海小舟供應(yīng)鏈有限公司在抖音(網(wǎng)店)銷售的熟干裙帶菜，鉛(以Pb計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;泰州市江蘇海納星地超市連鎖有限公司昌建廣場精品店銷售的百合，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;南通市崇川區(qū)子勝茶葉店銷售的鮮百合(大)，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。食品中鉛超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標(biāo)的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

5批次食品檢出其他污染問題

5批次食品檢出其他污染問題，分別為無錫市濱湖區(qū)清綠蘭州拉面店使用的盤子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;宿遷市宿城區(qū)緲曉餐飲店使用的小面碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;連云港市高新區(qū)東河社區(qū)德華小吃店使用的大碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;徐州市云龍區(qū)徽都私房菜館使用的菜盤，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)和大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;泰州市醫(yī)藥高新區(qū)叄壹�；疱伒晔褂玫男⊥耄�陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐(飲)具中。

針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開。