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正確品評(píng)葡萄酒的“5S”簡(jiǎn)記法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-11-30  來源:中食聯(lián)盟認(rèn)證
核心提示:這里要說的5S,不是企業(yè)車間或辦公室管理中的Seiri(整理)、Seiton(整頓)、Seiso(清掃)、Seikeetsu(清潔)和Shit- suke(素
 這里要說的“5S”,不是企業(yè)車間或辦公室管理中的Seiri(整理)、Seiton(整頓)、Seiso(清掃)、Seikeetsu(清潔)和Shit- suke(素養(yǎng)),而是評(píng)鑒葡萄酒過程中的See(看)、Swirl(搖)、Sniff(聞)、Sip(品)和Spit(吐)。

 


如果你還是個(gè)品鑒新手,那么你應(yīng)該意識(shí)到,只有按照規(guī)范的品鑒步驟喝酒,才能從葡萄酒中享受到應(yīng)有的樂趣。此外,在節(jié)假日的聚會(huì)中,學(xué)習(xí)并掌握一些品酒的基本知識(shí)技能,能使你給別人留下懂得葡萄酒禮儀的好印象。如果你還無法欣賞葡萄酒中不同氣味和味道的美妙,那么下面的“5S”簡(jiǎn)易品酒法將會(huì)使你清楚地了解何種葡萄酒才最適合你的口味。


1、See(看)


多數(shù)人都了解葡萄酒按顏色分類,可分為白葡萄酒和紅葡萄酒。如果你能仔細(xì)地觀察下,會(huì)發(fā)現(xiàn)這些顏色其實(shí)有不同程度的變化。


品鑒葡萄酒時(shí),應(yīng)保證酒杯中的酒量少于1英寸深,然后再將酒杯靠近白色背景觀察其顏色。觀察顏色的同時(shí),還需要注意顏色的深度。顏色越深,說明葡萄酒的風(fēng)味越濃郁。如果此酒非常清澈,那么說明該酒沒有受到木塞的影響,也沒有雜質(zhì)。

 


當(dāng)然,透過葡萄酒的外觀,你也可以從中了解到此酒的陳年時(shí)間。葡萄酒的陳年時(shí)間越長(zhǎng),其顏色就越靠近棕色,這也是葡萄酒氧化的標(biāo)志。陳年時(shí)間較長(zhǎng)的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黃色或金色,而陳年時(shí)間較長(zhǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)呈紅褐色或磚紅色。


記住,握酒杯的時(shí)候一定要抓住杯炳,而不是托住杯身。否則,你手中的葡萄酒很快會(huì)變熱,影響其風(fēng)味。

  
2、Swirl(搖)


搖晃酒杯的目的是為下一個(gè)S——Sniff(聞)做準(zhǔn)備。該過程需要讓葡萄酒充分接觸氧氣,并能使其中的風(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)出來,這樣你才能更好地聞到葡萄酒的氣味。


如果你還不習(xí)慣懸空搖酒杯,那么你可以選擇在平滑的表面上進(jìn)行。你只需要持住杯炳,在平面上畫圈,大約持續(xù)20秒鐘,你就可以聞到一些之前隱匿的氣味了。


3、Sniff(聞)


喝酒之前的聞氣味是為了讓你了解將會(huì)嘗到的味道。聞香是一項(xiàng)精細(xì)敏銳的技術(shù)活,也是整個(gè)品鑒過程中最需要綜合技能的一個(gè)部分。當(dāng)然,聞酒的方式并沒有絕對(duì)的正確或錯(cuò)誤,有些人喜歡長(zhǎng)時(shí)間地吸入酒杯中的揮發(fā)氣體,而有的人就喜歡分幾次重新吸入。我們建議,將酒杯抬到面部附近的位置,再把鼻子深入酒杯中,深深地吸入葡萄酒的香氣。


     
 4、Sip(品)



接下來,你需要小啜一口剛才看過、搖過且聞過的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后,需使口腔融進(jìn)一些空氣,再讓酒在口腔中充分地流動(dòng)。只有像這樣漱口的方式才能讓你充分地感受葡萄酒的質(zhì)地和酒體。


需要注意的是,人類舌頭的不同部位會(huì)感知不同的味道。舌尖部位對(duì)甜味最敏感,舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感,舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感,而舌根部位通常會(huì)感受苦味和酒精味。因此,讓葡萄酒在口中打轉(zhuǎn),可以讓舌頭充分地感受葡萄酒對(duì)口腔的沖擊。

  
5、Spit(吐)



專業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會(huì)在品酒后將酒喝下去,而是將葡萄酒吐出來。當(dāng)然,這不是什么硬性規(guī)定。但如果你參加的是一個(gè)葡萄酒品鑒會(huì),那么我們還是建議你將葡萄酒吐出來。一般的品鑒會(huì)上,通常會(huì)品嘗好幾款不同的葡萄酒,吐出來是換酒清理口腔的最佳方式。


記住,務(wù)必在最后一步時(shí)評(píng)價(jià)此酒的余味。評(píng)價(jià)余味要注意兩個(gè)方面,一個(gè)是余味是否讓你感到愉悅,另一個(gè)是余味是否在口中停留了一段時(shí)間。不同風(fēng)格的葡萄酒會(huì)帶給你不同的余味感受。有的葡萄酒吐出來后,你會(huì)刺激得卷起舌頭來。而有的葡萄酒余味還會(huì)使口腔分泌唾液。


值得一提的是,如果你是在普通的聚會(huì)上飲酒,那么,我們建議將此步驟改成“Swallow”(咽下去),而不是“Spit”(吐出來)。

 
編輯:songjiajie2010

 
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