如何判斷一款圣女果/枇杷好不好吃?每個人都有自己的小技巧,來看看你的評價重點和下面的有哪些不同?
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破損情況:樣品到手的破損情況,反映耐儲性。
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香氣濃郁度:果實香氣的濃度,包括可能有的甜香、清香,以及過熟或可能存在的酸腐味、酒精味。
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軟硬度:小番茄果實的軟硬程度。
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面感和脆度:小番茄果肉的細膩程度。
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汁水:小番茄汁水的多少。
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甜度和酸度:品評員主觀感受到的甜度和酸度。
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喜好度:品評員對小番茄的喜歡程度。
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外觀:枇杷的外表、果肉橫截面
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破損情況:樣品到達品評員手中時,樣品的破損情況
全部破損1分,有個別破損2分,無破損3
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表皮絨毛:枇杷表皮的絨毛完整度情況
將枇杷的絨毛情況分為不完整和完整兩個級別,其中不完整得1分,完整得2分。
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感官硬度:品評員主觀感受到的枇杷果實的硬度
將枇杷的硬度分為特別硬、比較硬、有點硬、有點軟、比較軟、特別軟6個級別,按照順序特別硬得1分,特別軟得7分。
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酸度和甜度:品評員主觀感受到的枇杷果實的酸甜情況
將酸度分為無味、有點酸、比較酸、非常酸、特別酸5個級別,將甜度分為無味、有點甜、比較甜、非常甜、特別甜5個級別,分別賦予1分到5分,無味為1分,特別酸和特別甜為5分。
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汁水:枇杷果實的汁水含量
將果肉汁水按順序分為無汁水、汁水較少、汁水一般、汁水較多、汁水豐富5個級別,無汁水得1分,汁水豐富得5分。
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喜好度:品評員對此款枇杷整體的喜好情況
將喜好度按順序分為特別厭惡,一般厭惡,有點厭惡,既不厭惡也不喜歡,有點喜歡,一般喜歡,特別喜歡7個級別,特別厭惡得1分,特別喜歡得7分
感官測評方式:
感官評測:測量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的,能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學(xué);
在評價實施階段,采用盲評(不向評測員提供產(chǎn)品名和購買渠道,只提供編號,保證測評過程的客觀公正)的方法。