1.選用排酸的冷鮮肉比熱鮮肉好,排酸的冷鮮肉,口感味道都要好,較鮮嫩。
2.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒,使味道更均勻
3.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩
具體做法參見(jiàn):
主料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚(yú)肉也可以哦)、幾片青菜
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法:
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒
2.將油熱鍋,油至七分熱的時(shí)候,放入油,姜蒜(切絲哦),豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,會(huì)苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上
7.最后一步,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香。∷笕馄蚈K了
特點(diǎn):色澤紅湯白肉,麻辣蔥香。
2.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒,使味道更均勻
3.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩
具體做法參見(jiàn):
主料:瘦精肉(豬肉,牛肉,魚(yú)肉也可以哦)、幾片青菜
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法:
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒
2.將油熱鍋,油至七分熱的時(shí)候,放入油,姜蒜(切絲哦),豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,會(huì)苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上
7.最后一步,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香。∷笕馄蚈K了
特點(diǎn):色澤紅湯白肉,麻辣蔥香。
謝謝阿