鹵肉的做法:(量可以減半,我做的有點(diǎn)多,是為了分成幾份放入冰箱中,隨時(shí)取用)豬肉(稍微帶點(diǎn)肥的好吃)1000克、燉肉調(diào)料包一個(gè)(也可以將八角、花椒、香葉、草果、丁香、茴香等用紗布包好做成調(diào)料包,我覺得超市買的那種現(xiàn)成的調(diào)料包既干凈味道又不錯(cuò))、炒好的糖色一碗、紅燒汁或老抽10克、蔥段30克、生姜15克、鹽適量
1.將豬肉切成10厘米見方的大塊,放入涼水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩次水,這樣肉里面的淤血都會(huì)被泡出來
2.將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后開大火燒開
3.燒開后水面會(huì)有許多白色的沫子,要用勺子全部撇干凈
4.將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開后放入電高壓鍋中選擇煮肉鍵,口感選擇標(biāo)準(zhǔn)即可,提示音響起后拔掉插座不要放氣,直到完全沒壓時(shí)再打開就可以了;用普通鍋?zhàn)右』鹬?個(gè)小時(shí),直到肉特別軟爛才可以
白吉饃的做法:面粉500克、酵母粉1/2小勺(2.5克)、泡打粉1/2小勺、食用堿1/2小勺、食用油(我用的色拉油)30ML、溫水200克左右(面的吸水性不同,水的用量也會(huì)不同)
5.將面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用堿和色拉油
6.倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮
7.將用手揉成光滑的面團(tuán)(面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn))
8.將面團(tuán)蓋上放在溫暖處發(fā)酵,不要完全發(fā)透,稍微有一點(diǎn)發(fā)起就可以,也就是說面團(tuán)切開可以發(fā)現(xiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞
9.將發(fā)好的面團(tuán)揉勻然后均分成8份(做好的餅和外面賣的一樣大小)
10.取其中的一份先搓成長劑子,然后用搟面杖搟成長條(我搟的有點(diǎn)寬了,可以將面劑子先搓成細(xì)長的長條再壓扁搟就會(huì)又細(xì)又長了)
11.將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個(gè)圓筒。然后將圓筒豎直放在案板上,用手按扁成一個(gè)小圓餅
12.用搟面杖搟成0.8厘米厚。直徑大約10厘米左右的圓餅,將其它的幾份也同樣制作
13.煎鍋燒熱不用放油,將搟好的餅放入鍋中蓋上鍋蓋,小火將一面烙上色再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色,餅就烙好了;烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬,烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏三天拿出后還是柔軟的
肉夾饃的成型:
14.將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末
15.準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒和辣椒油,將芝麻醬放入溫水和香油攪成稀糊狀
16.在準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末
17.將白吉饃放在案板上一只手按住,另一只手拿刀將并從側(cè)面切開,只要后面有1厘米相連的就可以
18.將芝麻醬用勺子抹到餅上
19.再鋪上剁好的肉末
20.放上蔥花香菜和炸辣椒和少許辣椒油即可
說聲謝謝,感謝回答者的無私幫助