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要點(diǎn)一：不要買過(guò)分潔白的面食。
面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，所以，無(wú)論磨得怎樣精細(xì)的面粉，都不可能是潔白的顏色。然而，消費(fèi)者偏偏喜歡白色，而且越白越喜歡，于是制作者就會(huì)想辦法把面食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種：超量添加氧化劑“過(guò)氧化苯�！�，加到國(guó)家許可量的兩三倍；或者用硫磺來(lái)熏蒸。無(wú)論哪一種，都會(huì)破壞食品中的維生素，而且?guī)?lái)安全隱患。因此，消費(fèi)者不要買過(guò)于潔白的饅頭、花卷、豆包之類面食。有一點(diǎn)黃色，反而是正常的。如果可能的話，建議優(yōu)先購(gòu)買全麥饅頭。它雖然麻麻點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)黃發(fā)褐，樣子十分難看，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高啊，是真正的純天然啊。
要點(diǎn)二：不要買口感“過(guò)”好的食品。
為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)，從明礬到硼砂，都能增加“筋力”和“粘性”，使產(chǎn)品更有吸引力。比如說(shuō)，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別滑爽。然而，明礬含有鋁，多食可損害神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)；硼砂則有明顯毒性。所以，消費(fèi)者不能一味地追求更筋道、更粘糯、更有彈性的感官狀態(tài)，而要接受天然食品的固有品質(zhì)局限。
要點(diǎn)三：不要買油炸的面食。
很多人喜歡吃油炸的面食，什么油條油餅麻花馓子什么的。問(wèn)題是，油炸的害處實(shí)在太大了。一則高溫會(huì)把絕大部分維生素摧毀，二則面粉善于吸油，油炸食品熱量超高容易發(fā)胖；三則油炸食品一天都不換油，油中會(huì)產(chǎn)生大量的致癌和有毒物質(zhì)。
油炸食品雖然營(yíng)養(yǎng)不平衡，但畢竟不是毒藥，偶爾吃一點(diǎn)并不會(huì)危害生命。由于兒童解毒能力較弱，父母?jìng)儜?yīng)當(dāng)監(jiān)督自己的孩子，每周吃油炸食品的數(shù)量不超過(guò)一次，包括油餅油條麻花馓子炸糕等，也包括炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品。特別需要警惕的是那些形態(tài)比較薄細(xì)的油炸食品，因?yàn)樵奖≡剿�，則油炸越透，受熱溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也越多。
要點(diǎn)四：盡量選全麥和雜糧的面食。
現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，膳食纖維豐富，也有利于改善進(jìn)餐之后的血糖反應(yīng)，不妨多多購(gòu)買。不過(guò)，選擇這類食品要注意兩個(gè)問(wèn)題：一是要注意新鮮度。這些產(chǎn)品因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，微生物繁殖起來(lái)更為迅速，所以比精白粉做的面食保質(zhì)期短，回家之后要在一兩天內(nèi)吃掉。二是要注意是否名副其實(shí)。有些所謂的玉米饅頭，實(shí)際上是白面粉添加黃色素做成的；一些所謂的全麥饅頭，實(shí)際上是面粉加上焦糖色素做成的．．．如果仔細(xì)聞一聞味道，沒有玉米的香氣；或者仔細(xì)看看質(zhì)地，沒有全麥粉中的細(xì)碎麥麩，就可能是假冒的產(chǎn)品。
面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，所以，無(wú)論磨得怎樣精細(xì)的面粉，都不可能是潔白的顏色。然而，消費(fèi)者偏偏喜歡白色，而且越白越喜歡，于是制作者就會(huì)想辦法把面食品弄得更加潔白。一般用的方法有兩種：超量添加氧化劑“過(guò)氧化苯�！�，加到國(guó)家許可量的兩三倍；或者用硫磺來(lái)熏蒸。無(wú)論哪一種，都會(huì)破壞食品中的維生素，而且?guī)?lái)安全隱患。因此，消費(fèi)者不要買過(guò)于潔白的饅頭、花卷、豆包之類面食。有一點(diǎn)黃色，反而是正常的。如果可能的話，建議優(yōu)先購(gòu)買全麥饅頭。它雖然麻麻點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)黃發(fā)褐，樣子十分難看，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高啊，是真正的純天然啊。
要點(diǎn)二：不要買口感“過(guò)”好的食品。
為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)，從明礬到硼砂，都能增加“筋力”和“粘性”，使產(chǎn)品更有吸引力。比如說(shuō)，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別滑爽。然而，明礬含有鋁，多食可損害神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)；硼砂則有明顯毒性。所以，消費(fèi)者不能一味地追求更筋道、更粘糯、更有彈性的感官狀態(tài)，而要接受天然食品的固有品質(zhì)局限。
要點(diǎn)三：不要買油炸的面食。
很多人喜歡吃油炸的面食，什么油條油餅麻花馓子什么的。問(wèn)題是，油炸的害處實(shí)在太大了。一則高溫會(huì)把絕大部分維生素摧毀，二則面粉善于吸油，油炸食品熱量超高容易發(fā)胖；三則油炸食品一天都不換油，油中會(huì)產(chǎn)生大量的致癌和有毒物質(zhì)。
油炸食品雖然營(yíng)養(yǎng)不平衡，但畢竟不是毒藥，偶爾吃一點(diǎn)并不會(huì)危害生命。由于兒童解毒能力較弱，父母?jìng)儜?yīng)當(dāng)監(jiān)督自己的孩子，每周吃油炸食品的數(shù)量不超過(guò)一次，包括油餅油條麻花馓子炸糕等，也包括炸薯片、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、炸肉丸等其他油炸食品。特別需要警惕的是那些形態(tài)比較薄細(xì)的油炸食品，因?yàn)樵奖≡剿�，則油炸越透，受熱溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)也越多。
要點(diǎn)四：盡量選全麥和雜糧的面食。
現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，膳食纖維豐富，也有利于改善進(jìn)餐之后的血糖反應(yīng)，不妨多多購(gòu)買。不過(guò)，選擇這類食品要注意兩個(gè)問(wèn)題：一是要注意新鮮度。這些產(chǎn)品因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高，微生物繁殖起來(lái)更為迅速，所以比精白粉做的面食保質(zhì)期短，回家之后要在一兩天內(nèi)吃掉。二是要注意是否名副其實(shí)。有些所謂的玉米饅頭，實(shí)際上是白面粉添加黃色素做成的；一些所謂的全麥饅頭，實(shí)際上是面粉加上焦糖色素做成的．．．如果仔細(xì)聞一聞味道，沒有玉米的香氣；或者仔細(xì)看看質(zhì)地，沒有全麥粉中的細(xì)碎麥麩，就可能是假冒的產(chǎn)品。