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如何識(shí)別西湖龍井茶?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2009-04-02 13:46 - 解決時(shí)間 2009-04-02 18:57
如何識(shí)別西湖龍井茶?
5429 次關(guān)注     提問者: 藝藝  
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        西湖龍井茶色、香、味、形俱佳,淡而遠(yuǎn),清而香,為中國十大名茶之一。不少游客來杭州都想買一些帶回去,或自留品嘗,或饋贈(zèng)親友。但是,面對市場上琳瑯滿目的各式龍井,不少消費(fèi)者心里都有這樣的疑問:怎樣才能買到正宗的西湖龍井?我們請教了幾位專家后,為大家整理出了購買小竅門。
  浙江龍井≠西湖龍井
  歷史上按產(chǎn)地不同,西湖龍井茶有“獅(獅峰)”、“龍(龍井)”、“云(云棲)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家塢)”五個(gè)品牌,其中以獅峰龍井品質(zhì)最佳。但如果你到一些小店或者不規(guī)范的市場里去買龍井茶,也許會(huì)有店家向你推薦“浙江龍井”。
  不過業(yè)內(nèi)行家說,在龍井茶行業(yè)內(nèi),根本沒有“浙江龍井”這個(gè)概念。《龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法》規(guī)范了龍井茶的三大產(chǎn)區(qū)和稱呼:凡西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)產(chǎn)的龍井茶,通稱為龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)。只有這里種植、生產(chǎn)、炒制出來的龍井,可以使用約定俗成的稱謂——“西湖龍井”;而除西湖區(qū)之外的杭州地區(qū),則是龍井茶的錢塘產(chǎn)區(qū);除去這兩塊產(chǎn)區(qū)之外,所有被列入龍井茶原產(chǎn)地保護(hù)范圍的地區(qū),稱為龍井茶越州產(chǎn)區(qū)。形香味色各有特征
  從季節(jié)上而言,西湖龍井茶通常以清明前采制的為最好,稱為“明前茶”;谷雨前采制的稍遜,稱為“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要通過“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”來評定,具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評。
  外形特征:干看茶葉外形,以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣,內(nèi)容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質(zhì)量低次。
  香氣特征:香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味,有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香,香氣清醇持久。
  滋味特征:西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切,香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
  湯色特征:湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現(xiàn)出來的色澤,主要看色度、亮度和清濁度。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好,湯色深黃為次。
  葉底特征:葉底是沖泡后剩下的茶渣。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度老衡量。西湖龍井茶好的葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵,均勻整齊、嫩綠明亮。差的葉底暗淡、粗老、單薄。
  摸看嗅嘗都不可少
  選購西湖龍井茶時(shí),首先要根據(jù)自己的需要,比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等,然后通過以下程序進(jìn)行感官辨別。
  一摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻,如即成粉末,則干燥度足夠;若為小顆粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存,同時(shí)香氣也不高。
  二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。
  三嗅:聞干茶香氣的高低和香型,并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/font>
  四嘗:當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進(jìn)行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中,沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細(xì)嘗滋味,后評葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
  認(rèn)準(zhǔn)防偽標(biāo)志和專賣店
  而杭州的質(zhì)量監(jiān)督部門為了讓消費(fèi)者能買到正宗西湖龍井茶,采取了一系列措施。
  一是設(shè)置西湖龍井茶防偽標(biāo)志。凡是西湖龍井茶區(qū)的龍井茶,在生產(chǎn)和銷售時(shí),統(tǒng)一使用產(chǎn)銷防偽標(biāo)識(shí)。茶農(nóng)自主銷售龍井茶時(shí),必須出示和加貼放偽標(biāo)識(shí),并且只能一次性使用。每一戶茶農(nóng)所得的放偽標(biāo)識(shí),與該戶的戶主姓名形成一一對應(yīng)關(guān)系,不得遺漏和重復(fù),并均上網(wǎng)登記。
  除了防偽標(biāo)識(shí)外,還有國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志為橢圓形彩色圖案,圖上方有“中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品”字樣,圖中央畫有一幅中國地圖,圖下方為長城圍起的橢圓形框架,框架上還有“中華人民共和國原產(chǎn)地域產(chǎn)品”的英文字樣。2005年起,西湖龍井茶包裝啟用新的防偽標(biāo)識(shí)——防偽標(biāo)識(shí)和原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)識(shí)二碼合一,顧客可以撥打新標(biāo)識(shí)上的電話號(hào)碼,獲取自己所購買茶葉的有關(guān)信息,從而辨別茶葉的真假。
  另外還設(shè)立了西湖龍井茶專賣店!拔骱埦鑼Yu店”是杭州市政府從2001年開始授牌的,目前全國僅有28家經(jīng)協(xié)會(huì)認(rèn)證、授牌的專賣店,其中杭州有6家。經(jīng)過認(rèn)證的“西湖龍井茶專賣店”均會(huì)在店內(nèi)懸掛由杭州市西湖區(qū)龍井茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的綠底金字標(biāo)志牌,要是你擔(dān)心自己不會(huì)分辨真假西湖龍井,那也可以專門找掛有這樣招牌的店去購買。
  回答者: 首席大弟子   2009-04-02 18:57   


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