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什么樣的醋才能稱為“山西老陳醋”?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2011-08-09 09:25 - 解決時間 2011-09-01 14:56
 什么樣的醋才能稱為“山西老陳醋”?
6141 次關(guān)注     提問者: fndxn  
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首先來看山西老陳醋的定義:在位于山西省的中部,處于北緯37°16“~ 38°02”,東經(jīng)112°18“~113°10”的區(qū)域內(nèi),即山西省太原盆地的太原市清徐縣杏花嶺區(qū)、萬柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū);晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣范圍內(nèi),以高粱和麩皮為主要原料,以稻殼和谷殼為輔料,以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵,再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀造而成的食醋統(tǒng)稱為山西老陳醋。 也就是說,正中的山西老陳醋,除了工藝有特定要求外,生產(chǎn)區(qū)域也是有具體規(guī)定的。
參考資料:http://m.qualitymaintenancetx.com/foodsafe/knowledge/165147.html
  回答者: 匿名   2011-08-09 13:35   
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