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蒜薹的保鮮新方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-12
    常溫貯藏蒜薹,保質(zhì)期只有10~15天。利用0℃的低溫,可以貯藏兩個(gè)月。如果低溫加氣調(diào)(氧氣2%~4%,二氧化碳6%~8%),則5~6月收獲的蒜薹,可貯藏到元旦甚至春節(jié)。
    貯藏前要用漂白粉200倍液或其他通用殺菌劑噴灑貯藏庫(kù)的墻壁、浸洗用具。也可在甲醛中加入高錳酸鉀,關(guān)閉庫(kù)門密封熏蒸24小時(shí),再打開通風(fēng)。消毒后庫(kù)房連續(xù)開機(jī)保持0℃。
    白皮大蒜品種、沙壤中生產(chǎn)的蒜薹最耐藏。當(dāng)薹長(zhǎng)出頂生葉并向一旁彎曲(也稱打鉤)繞一圈時(shí)為適宜采收期。

    有三種貯藏方式可供選擇:

    1.普通塑料袋貯藏

    蒜薹收獲后要盡快在0℃下預(yù)冷,邊預(yù)冷邊整理,將蒜薹按0.5~1kg捆成1把,裝入60cm×100cm的聚乙烯(厚度0.06~0.08mm)包裝袋內(nèi),每袋15kg。裝袋時(shí)薹梢一律朝向袋口,嚴(yán)禁頭尾混裝。等蒜薹的溫度降到0±0.5℃時(shí)扎口。嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫度在0±0.5℃,相對(duì)濕度80%~90%。為防止袋內(nèi)二氧化碳濃度過高,貯藏期間須定期通風(fēng)。一般貯藏前期(入貯至9月),每10~15天通風(fēng)1次,時(shí)間4小時(shí);中期(10~12月)每8~12天通風(fēng)1次,時(shí)間8小時(shí);后期(12月以后)每8天通風(fēng)1次,時(shí)間24小時(shí)。在包裝袋通風(fēng)前后,庫(kù)房要徹底通風(fēng)。保持袋內(nèi)氧不低于2%,二氧化碳不高于10%。蒜薹距冷風(fēng)機(jī)要在1m以外,以防受凍。為防止薹梢霉腐,可在入庫(kù)后或8月上旬用250倍多菌靈噴梢。

    2.硅窗袋氣調(diào)法

    用厚0.06~0.08mm的聚乙烯薄膜制成60cm×100cm或70cm×100cm的包裝袋。其上分別鑲嵌FC-8布基硅橡膠膜(即硅窗)70~80平方厘米或96~110平方厘米,裝量分別為15kg和20kg。將蒜薹入庫(kù)、預(yù)冷、整理、捆把、裝袋、扎口,方法及注意事項(xiàng)同塑料袋小包裝法。扎口前在袋內(nèi)放入克霉靈,可防薹梢發(fā)霉,5kg蒜薹用1ml克霉靈?刂茙(kù)內(nèi)溫度在0±0.5℃,相對(duì)濕度80%~90%。用硅窗袋貯藏能自動(dòng)調(diào)節(jié)袋中的氣體成分,不須開袋放風(fēng)。

    3.薄膜大帳貯藏

    先在地面上鋪0.02mm厚的薄膜,再在上面擺菜架,架上放蒜薹,每層高20~30cm。等溫度穩(wěn)定在0℃時(shí),套上厚度0.02mm的薄膜帳。帳的大小因貯藏量而定,帳的周邊與地面所鋪薄膜重疊,卷好,壓緊,密封。定期測(cè)定帳中的氧和二氧化碳濃度。當(dāng)氧的濃度降到2%時(shí),打開大帳兩頭預(yù)先做好的筒形袖口,通入空氣。用抽氣機(jī)可加快通風(fēng)換氣。如果二氧化碳高于8%,可通過袖口放入生石灰包,吸除過多的二氧化碳。
 
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