山野菜(含蔬菜、菇類)采摘后,會發(fā)生萎蔫變軟、失綠、脆性下降并纖維化等變質現(xiàn)象,嚴重影響其商品價值,采用以下保鮮法可收到較好的效果。
1、比久法 比久(B9)是一種植物生長延緩劑,用0.1%的比久水溶液浸泡10分鐘,取出瀝干裝袋密封,可保鮮15天以上。
2、食鹽水法 將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中,可保鮮數(shù)月。如果菜內浸入的鹽較多,食用時可用清水浸泡洗除。
3、鈣離子法 將氯化鈣(碳酸鈣、明礬亦可,溶于清水中配制成0.05%~0.10%的水溶液,將采摘的山野菜基部墩劑,將下部5厘米左右直立于鈣離子溶液中浸泡2~4小時后用清水清洗瀝干,可保鮮5~8天不變質。
4、小蘇打水法 將小蘇打(或純堿、火堿等)溶于清水中,然后將山野菜浸泡其中3~5小時后用清水洗凈瀝干,可抑制失綠。
5、抗壞血酸法 山野菜采摘后,噴灑0.1%的抗壞血酸液、裝入非鐵質容器內、可保鮮3~5天,其鮮度、色澤基本不變。
6、苯甲酸鈉法 苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑,用小于0.1%的苯甲酸鈉處理山野菜,然后進行真空包裝、保鮮效果非常理想。
7、焦亞硫酸鈉法 將山野菜堆放在干凈的地面上,均勻地噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,然后裝入塑料袋立即密封儲存于陰涼處,可保鮮8~18天。
8、揮發(fā)性合劑法 取亞硫酸鉀或亞硫酸鈉80%、淀粉10%、硬脂酸鈣10%混合研成細末,按1克1包用小紙袋裝好、放入儲藏山野菜的容器中(每公斤山野菜放2~3包),讓其自然揮發(fā),可儲存2~3個月不變質。
9、氯化鈉、氯化鈣混合液法用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的山野菜浸泡于混合液中30分鐘,保鮮時間可達5~10天。
1、比久法 比久(B9)是一種植物生長延緩劑,用0.1%的比久水溶液浸泡10分鐘,取出瀝干裝袋密封,可保鮮15天以上。
2、食鹽水法 將山野菜全部浸泡于飽和食鹽水中,可保鮮數(shù)月。如果菜內浸入的鹽較多,食用時可用清水浸泡洗除。
3、鈣離子法 將氯化鈣(碳酸鈣、明礬亦可,溶于清水中配制成0.05%~0.10%的水溶液,將采摘的山野菜基部墩劑,將下部5厘米左右直立于鈣離子溶液中浸泡2~4小時后用清水清洗瀝干,可保鮮5~8天不變質。
4、小蘇打水法 將小蘇打(或純堿、火堿等)溶于清水中,然后將山野菜浸泡其中3~5小時后用清水洗凈瀝干,可抑制失綠。
5、抗壞血酸法 山野菜采摘后,噴灑0.1%的抗壞血酸液、裝入非鐵質容器內、可保鮮3~5天,其鮮度、色澤基本不變。
6、苯甲酸鈉法 苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑,用小于0.1%的苯甲酸鈉處理山野菜,然后進行真空包裝、保鮮效果非常理想。
7、焦亞硫酸鈉法 將山野菜堆放在干凈的地面上,均勻地噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,然后裝入塑料袋立即密封儲存于陰涼處,可保鮮8~18天。
8、揮發(fā)性合劑法 取亞硫酸鉀或亞硫酸鈉80%、淀粉10%、硬脂酸鈣10%混合研成細末,按1克1包用小紙袋裝好、放入儲藏山野菜的容器中(每公斤山野菜放2~3包),讓其自然揮發(fā),可儲存2~3個月不變質。
9、氯化鈉、氯化鈣混合液法用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的山野菜浸泡于混合液中30分鐘,保鮮時間可達5~10天。