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大棗貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    一、 棗果的耐藏特性

    1、品種和耐藏性:鮮棗耐藏性因品種不同差異較大,一般成熟期較早的品種不耐貯藏,大果型的品種不耐貯藏,干鮮兼用品種較單一的鮮食品種較耐貯藏,抗裂果品種較耐貯藏。據(jù)試驗,河北、北京一帶的西峰山小棗和西峰山小牙棗耐貯藏,在溫度0℃相對濕度90%左右,小包裝貯藏45天后,好果率高達(dá)79.4%-98.7%;耐藏性其次的品種有北車營小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等,貯藏4-5天后,好果率為60.6%-70.8%;婆棗和斑棗最不耐貯藏,45天后所剩無幾。山西的棗品種中,臨汾團(tuán)棗和蛤蟆棗、襄汾圓棗、太谷葫蘆棗耐藏性最好,其次是相棗、墜子棗、屯屯棗、郎棗、駿棗等耐藏性最差。
    2、貯藏的環(huán)境條件:據(jù)試驗,棗果的冰點多在-4.8~-5.9℃之間,冷藏時以-1~-2℃較好,氣調(diào)時以0℃為宜。
    棗果很易失水,在貯藏中應(yīng)盡量減少與其周圍的水汽壓差,即貯藏中的相對濕度應(yīng)高,一般保持在90%-95%之間。

    二、鮮棗的貯前處理

    1、成熟與采收:采收成熟度是影響棗果貯藏的一個主要因素。棗果成熟可分為兩個階段,一為脆熟期,即果面由綠轉(zhuǎn)白、著色之前的階段;另一為完熟期,即果皮轉(zhuǎn)紅、果面開始皺縮階段。在完熟期階段,又可分為初紅(著色25%以下)、半紅(著色約50%)和全紅(著色100%)三種情況。棗果成熟度低,耐藏性好。試驗證明,用于貯藏的棗果,應(yīng)選用初紅的果實,或在脆熟后期至初紅與半紅之間采收,完熟后期采收的一般用于棗的干制。
    2、采前措施:為提高鮮棗的耐貯性,采前15天對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,或噴灑150倍液的高脂膜、1000倍的托布津或過碳酸鈉,可防止霉菌感染。
    3、包裝處理:鮮棗的貯藏,在保證低溫的條件下,也應(yīng)保持濕度。使用打孔的塑料包裝袋既可保持適當(dāng)?shù)耐笟庑浴⒎乐挂掖挤e累,又能較好地提高貯藏環(huán)境的濕度,保持棗果的新鮮狀態(tài)。一般用0.06毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋,在15×22厘米的袋上兩側(cè)各打8個孔,貯藏幾天后可換有32孔的袋子,以免引起無氧呼吸造成腐爛。

    三、鮮棗貯藏保鮮

    1、砂藏:選用耐貯品種,在初紅至半紅時采收,挑選無傷棗果,選陰涼潮濕處,底層鋪3厘米厚的濕砂,上放一層鮮棗(一個棗的厚度),再鋪一層砂,然后放第二層棗,再鋪砂,放第三層棗,如此堆至30厘米高。為防砂子干燥,表層可噴灑清水補(bǔ)充濕度。此法可貯藏一個月以上,棗果鮮嫩脆甜,營養(yǎng)損失少。
    2.冷藏:選用25%-50%著色的鮮棗,放在容量為1公斤的塑料袋中,袋的兩側(cè)各打直徑3-4毫米的小孔3-4個。將選好的果在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,在7-8℃下預(yù)冷1-2天,然后移入0±1℃的冷庫中,在相對濕度60%條件下貯藏,此時塑料袋內(nèi)的相對濕度保持在90%以上。3-5天后檢查一次,以后每7-10天檢查一次即可。
 
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