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馬齒莧貯藏保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-09-03
核心提示:每年春夏季,采摘鮮嫩、翠綠、肉質(zhì)厚、無(wú)污染、長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的馬齒莧,連根拔出。當(dāng)日采摘,當(dāng)日處理。用流動(dòng)水清洗,去泥沙雜質(zhì),瀝去水分。
       每年春夏季,采摘鮮嫩、翠綠、肉質(zhì)厚、無(wú)污染、長(zhǎng)短粗細(xì)均勻的馬齒莧,連根拔出。當(dāng)日采摘,當(dāng)日處理。用流動(dòng)水清洗,去泥沙雜質(zhì),瀝去水分。在90-100℃漂燙1-2分鐘。漂燙完畢后立即撈出,放入冷水中快速冷卻。配制適當(dāng)濃度的護(hù)色溶液,將冷卻后的馬齒莧放入,漂散均勻,并保持?jǐn)?shù)小時(shí)。把護(hù)色后的馬齒莧放入0.1-0.2%的氯化鈣溶液中,浸泡0.5-1小時(shí),做脆化處理。用清水漂洗脆化后的馬齒莧,瀝干。取長(zhǎng)短一致的馬齒莧碼放整齊,稱(chēng)量150克或200克,裝入包裝袋內(nèi)。用真空包裝機(jī)抽氣并封袋口,真空度在95千帕以上。封口后的馬齒莧菜袋放入殺菌鍋內(nèi)殺菌,在100℃下煮沸20-30分鐘。殺菌后的菜袋放入流動(dòng)水中快速冷卻,經(jīng)保溫檢驗(yàn)和理化衛(wèi)生檢驗(yàn)合格即為成品。該產(chǎn)品質(zhì)量外觀要求條狀,長(zhǎng)短均勻,柔軟,鮮綠;口感脆嫩,滑潤(rùn),呈青菜味。該產(chǎn)品食用方法:開(kāi)袋后用清水漂洗一下,切段配菜炒食。亦可直接入沸水中漂燙片刻,加調(diào)味品拌勻涼食。適于體虛及老人大便澀滯、腸燥便秘者食用。
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