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蔬菜水果十種保鮮包裝創(chuàng)新技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-15

  蔬菜水果是鮮活食品,采收后易腐爛,為延長保鮮期,各國科研人員發(fā)明了多種保鮮技術。

  保鮮紙箱

  這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”(硅酸巖的一種)作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體,獨具良好的吸收作用,且價格便宜又不需低溫高成本設備,特別具有較長時間的保鮮作用,而且所保鮮的蔬果分量不會減輕,所以商家都愛用它,對進行遠距離貯運是獨具一籌。

  微波保鮮

  這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。它是采用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃,然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市,可貯存42~45天,不會變質(zhì),十分適宜淡季供應“時令菜果”,備受人們青睞。

  可食用的蔬果保鮮劑

  這是由英國一家食品協(xié)會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一種“半透明乳液”,既可噴霧,又可涂刷,還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面,其保鮮期長達200天以上。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”,完全阻止了氧氣進入蔬果內(nèi)部,從而達到延長蔬果熟化過程,增強保鮮效果的目的。

  新型薄膜保鮮

  這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕保鮮塑料包裝膜,它是由兩片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成,并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿,能緩慢地吸收從蔬菜、果實、肉表面滲出的水分,達到保鮮作用。

  加壓保鮮

  是由日本京都大學糧科所研制成功的,利用壓力制作食品的方法,蔬菜加壓殺菌后可延長保鮮時間,提高新鮮味道,但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用,因此掌握在最好吃的狀態(tài)下,保存蔬菜和水果最理想。

  陶瓷保鮮袋

  這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的蔬果保鮮袋,主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì),于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與蔬果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動,從而促使蔬果得到保鮮作用。

  微生物保鮮法

  乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能達到保鮮目的,就必須要去掉乙烯?茖W家經(jīng)過篩選研究,分離出一種“NH-10菌株”,這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì),可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉|粒,對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用,有明顯的保鮮作用。

  減壓保鮮法
  它是一種新興的蔬果儲存法,有很好的保鮮效果,且具有管理方便,操作簡單,成本不高等優(yōu)點,目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標準規(guī)格的低壓集裝箱,已廣泛應用于長途運輸蔬果中去。

  烴類混合物保鮮法

  這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果儲藏壽命延長一倍的“天然可食保鮮劑”。它采用一種復雜的烴類混合物。在使用時,將其溶于水中成溶液狀態(tài),然后將需保鮮的蔬果浸泡在溶液中,使蔬果表面很均勻地涂上一層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此,保鮮劑的作用,酷似給蔬果施了“麻醉藥”,使其處于休眠狀態(tài)。

  電子技術保鮮法

  它是利用高壓負靜電場所產(chǎn)生的負氧離子和臭氧來達到目的的。負氧離子可以使蔬果進行代謝的酶鈍化,從而降低蔬果的呼吸強度,減弱果實催熟劑乙烯的生成。臭氧是一種強氧化劑、消毒劑和殺菌劑,既可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延緩蔬果有機物的水解,從而延長蔬果儲藏期。

 
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