2. 2 　空罐罐型的選擇(見表2)

　1065 罐型是海軍專用食品中罐頭食品的主要罐型,由于1065 罐型大、所需殺菌時(shí)間長(zhǎng),容易影響罐頭的口味,所以有必要進(jìn)行改進(jìn);與1065 罐型相比,962 罐型外徑小9 mm ,外高小3 mm ,兩種罐型相比外徑相差較大,外高相差不大; 946 罐型與原1065 罐型相比,外徑相差9 mm ,外高相差9 mm ,兩種罐型外徑、外高相差較大,屬于扁平罐型,對(duì)縮短殺菌時(shí)間有利。但是,946 罐型比962 罐型的容積小105. 26 cm3 ,對(duì)減少整套專用食品的包裝體積不利,所以,綜合各種因素選擇962 罐型。

2. 3 　專用食品副食組合包裝方案(見表3)

表3 　5 人一餐份副食組合包裝

　從表3 中可以看出,1 、2 、3 號(hào)菜譜均由7 個(gè)品種組成,每個(gè)菜譜為6 菜1 湯,其中6 菜為4 葷2 素共6 罐;湯為2 罐,7 個(gè)品種組成1 箱,每箱8 罐,可供5 人一餐食用。2 箱5 人組合組成10 人組合,包裝在一大箱中。

3 　討　論

　　海軍艦艇部隊(duì)長(zhǎng)期工作、生活在海上,特別是單艦活動(dòng)時(shí),食品補(bǔ)給無依托,給飲食保障帶來一定困難。潛艇和水面艦艇全封閉、高溫、高濕、艦員暈船等特殊情況常常引起艦員口感差、食欲下降,導(dǎo)致食品的可接受性降低。所以,海軍專用食品要求以清淡為主,盡量少配辣、酸等刺激性太強(qiáng)的品種。本研究研制的新品種一是特別清淡,二是增加了花色品種,三是重視蔬菜品種的開發(fā)。原海軍專用食品中蔬菜罐頭受艦員喜愛的品種不多,要將蔬菜罐頭加工成色、香、味與剛炒出來的新鮮蔬菜一樣仍是目前一大難題,高糖、高酸可以降低蔬菜罐頭的殺菌溫度和縮短殺菌時(shí)間,較好地保持蔬菜原有的色、香、味,但由于高糖、高酸罐頭食品在海上特殊環(huán)境中大多數(shù)難以被艦員接受,因此,加工的罐頭糖、酸比例不能太高,而要達(dá)到罐頭保質(zhì)期就必須延長(zhǎng)殺菌時(shí)間,延長(zhǎng)殺菌時(shí)間又不能保持蔬菜原有的色、香、味,形成了一對(duì)矛盾。為解決這一矛盾,本研究對(duì)油浸青椒、油浸辣椒、綠豆芽和櫻桃西紅柿罐頭品種應(yīng)用低糖、低酸加工工藝進(jìn)行了探討性研究,取得了較滿意的結(jié)果。油浸青椒、油浸辣椒和櫻桃西紅柿是首次開發(fā)的罐頭品種,對(duì)于增加艦艇遠(yuǎn)航時(shí)的蔬菜供應(yīng),提高膳食纖維無疑是一條良好的途徑。

    海軍專用食品共有50 多個(gè)品種,這些品種上艦后存放在艦船各個(gè)艙室,由于品種多、數(shù)量大,有些品種擠壓在艙室的角落里很難找到,這樣容易造成品種搭配和膳食配比不合理。為使艦員更好地耐受各種有害因素的合并影響,一個(gè)重要的措施就是提供充足的能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素及礦物質(zhì)的飲食5 。5 人組合、6 菜1 湯比較適合艦船的就餐方式,每餐熱能供應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理。