一、采收時期

采收是葡萄生產(chǎn)中一個重要環(huán)節(jié)，采收時期又是決定果品質(zhì)好壞的關(guān)鍵

（一）要根據(jù)用途適時采收 鮮食品種，要根據(jù)市場需求決定采收時期。一般市場供應(yīng)鮮果，果實色澤鮮果，果實色澤鮮艷，糖酸比適宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果實有彈性，耐貯運。釀酒用的品種，由于釀造不同酒種，對原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。釀制白蘭地酒，要求含糖16%～20%,含酸8～10g/L，香檳酒，要求含糖18～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%，含酸5～6%g/L。制汁，要求含糖達(dá)20%以上，含酸較少，應(yīng)在充分成熟后采收。

（二）根據(jù)果實成熟度采收 漿果成熟的標(biāo)志：糖分大量增加，總酸度相應(yīng)減少，果皮的芳香物質(zhì)形成，糖度高、酸度低、芳香味濃和色澤鮮艷，白色品種果皮透明，有彈性。當(dāng)然，果實成熟品質(zhì)與外界環(huán)境條件有關(guān)，如成熟時天氣晴朗，晝夜溫差大，有色品種色澤更加艷麗，有香味品種香味更濃，含糖量較高酸味減少。相反，采收時陰雨天多，氣溫較低，果實成熟期延遲，著色不佳，香味不濃，則品質(zhì)降低。

二、采收與包裝

（一）采收工具及物質(zhì)準(zhǔn)備 按園內(nèi)葡萄產(chǎn)量，準(zhǔn)備人工、工具、包裝材料及運力。要通知合同單位，說明采收和運送時間，以便按計劃順利進行。

（二）采收技術(shù) 選擇晴朗無風(fēng)天氣，待露水干后進行。采收人員，用左手將穗梗拿住，右手剪斷穗梗，并立刻剪除壞粒、病粒和青粒，然后按穗粒小大，整齊程度，色澤情況，分級裝箱。

（三）果箱、果簍規(guī)格要求 葡萄怕壓怕擠，要求兩次包裝。首先 每1kg或2kg裝入一個硬質(zhì)小盒，然后將20～40個小盒裝入大的硬質(zhì)運輸周轉(zhuǎn)箱。小盒要貼有葡萄品種、重量和產(chǎn)地的標(biāo)志。

（四）包裝技術(shù) 裝箱要注意食品衛(wèi)生，保證漿果無污染，不壓碎，不失水。將穗大、粒大而整齊，著色好的漿果一層層地裝入一等果箱，在箱角上放1～2片防腐保鮮藥片，運往市場供鮮食銷售或貯藏；穗小，果粒大小不整齊，色澤還好的，裝二等果箱，也可運往市場供鮮食銷售或為釀制高級甜葡萄酒的原料。其余的清除病果和泥土，均可為釀造一般葡萄酒的原料。

果箱要有通氣孔，木箱底下及四壁都要襯瓦楞紙板，將果穗一層層，一穗穗挨緊擺實，以不竄動為度，上蓋一層油光薄紙，紙上覆蓋少量凈紙條，蓋緊封嚴(yán)，以保證遠(yuǎn)途運輸安全。