新鮮魚(yú)類(lèi)及貝介類(lèi)

   新鮮魚(yú)介類(lèi)裝盤(pán)后大多用氯乙烯、聚丁二烯、聚乙烯、聚苯乙烯等伸縮性良好的薄膜包裝，高級(jí)蝦、干貝裝入發(fā)泡的聚苯乙烯容器后用Saliwel／EVA薄膜密閉包裝；沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等新鮮魚(yú)裝盤(pán)后，用氯乙烯延伸薄膜帶氣包裝。日本水產(chǎn)公司的鮮魚(yú)從包裝、流通到消費(fèi)，都用3℃～5℃的低溫。美國(guó)的鮮魚(yú)都是裝入塑料袋后，抽真空，用二氧化碳置換后，在冷凍狀態(tài)流通出售。阿拉斯加公司將除去頭和內(nèi)臟的鮭魚(yú)，裝入聚偏二氯乙烯為芯層的、氣密性良好的塑料膜袋中，充填90％的二氧化碳包裝，在0℃～2℃貯藏，魚(yú)的新鮮度良好。鮮魚(yú)的貯藏有采用所謂"不完全速凍法"的，即將魚(yú)裝入尼龍和聚乙烯復(fù)合薄膜中，真空包裝后，－3℃保藏，與冰藏比較，新鮮度好，肉組織不崩壞。新鮮魚(yú)采用上述包裝，能防止水分蒸發(fā)和細(xì)菌的再次污染，低溫流通能保證商業(yè)無(wú)菌。

　　新鮮食肉

    消費(fèi)包裝的新鮮食肉低溫貯藏時(shí)，由于嗜冷菌無(wú)色桿菌屬生長(zhǎng)，在食肉表面產(chǎn)生菌落，形成酸敗。新鮮食肉質(zhì)量下降，乳酸桿菌使食肉發(fā)綠，枯草芽孢桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌等使食肉腐敗。消費(fèi)（用戶(hù)）食肉的包裝材料用OPS（延伸聚苯乙烯）、HIPS（耐沖擊聚苯乙烯）做托盤(pán)，延伸氯乙烯薄膜作外包裝材料，10℃可貯藏3～4天，包裝工藝全部自動(dòng)化。

　　為延長(zhǎng)食肉的保存期，采用充氣包裝。牛屠宰后低溫處理，按規(guī)格切好，肉溫5℃以下，放入PVC／PE容器，用氧氣、二氧化碳混合氣體置換容器內(nèi)的空氣后，以聚偏二氯乙烯作隔層，加蓋密封。氧氣和牛肉的肌紅朊結(jié)合生成氧化肌紅朊以保持牛肉特有的鮮紅色，二氧化碳和肉中的水結(jié)合，生成碳酸，降低PH值，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。氣體充填包裝的食肉，以2℃～3℃為最好。

　　冷卻牛肉

    冷卻牛肉是在產(chǎn)地將牛肉切片，真空包裝在氣密性良好的包裝材料中，送到市場(chǎng)供應(yīng)。將腿肉做成冷卻肉是為了在包裝后進(jìn)行熟化、清潔、防止肉表面干燥及自然損耗、防光和氧氣產(chǎn)生肉色變化、抑制微生物生長(zhǎng)，長(zhǎng)期保持新鮮度。

　　冷卻牛肉的包裝材料用多層塑料薄膜壓成，收縮型的有PE／NY／EVE膜、NY／EVA膜，NY／10NOMER膜、NY／PE／EVA膜、NY／10NOMER／EVA膜、NY／PE膜和NY／10NOMER／PE膜。

　　美國(guó)為了減少真空包裝前及加工環(huán)境的細(xì)菌數(shù)，對(duì)肉廠用洗漿劑清洗機(jī)械和器具后，再用碘等殺菌劑殺菌。

　　新鮮果蔬

     番茄、萵苣等蔬菜和蘋(píng)果、葡萄等水果大多用塑料包裝。果蔬因呼吸作用促進(jìn)生化反應(yīng)而發(fā)熱，因水分蒸發(fā)作用而萎癟，結(jié)果使組織變軟，也因細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育而腐敗。為防止蔬菜腐敗變質(zhì)，包裝蔬菜不能帶土。萵苣等蔬菜預(yù)冷后用聚乙烯薄膜帕式包裝出廠，0℃～2℃能保藏30天，軟質(zhì)蔬菜裝入0．03～0．5mm厚的聚乙烯袋中，黃瓜等用軟質(zhì)氯乙烯薄膜包裝后，進(jìn)行熱收縮，番茄、馬鈴薯等用收縮性的軟質(zhì)氯乙烯、EVA、聚丁二烯膜包裝。

　　蘋(píng)果等用氧氣3％～5％、二氧化碳3％～5％低溫下貯藏（即空氣控制法），蘋(píng)果經(jīng)此法貯藏后放入里面襯有聚乙烯薄膜的瓦楞紙箱中，并封入脫氧劑，降低氧濃度，可長(zhǎng)時(shí)間保藏而品質(zhì)不下降。水果在貯藏中使乙烯、乙醛等揮發(fā)性物質(zhì)揮發(fā)，從而迅速成熟。為延遲成熟，保持新鮮度，將水果和能吸附乙烯氣體的活性炭和硅藻土一起裝入塑料袋中出售。（注：PE：聚乙烯PS：聚苯乙烯PVC：聚氯乙烯PP：聚丙烯EVA：乙烯、醋酸、乙烯共聚物PVDC：聚偏二氯乙烯NY：耐倫IONOMER：樹(shù)脂名）