奶制品營養(yǎng)豐富，又易被人體消化吸收，是一種非常理想的食品。隨著人們生活水平的提高和對奶制品認(rèn)識的加深，奶制品的消費(fèi)量日漸增加，奶制品再不是嬰兒和病人的專用食品，已成為人們飲食中的一種日常食品。特別是近些年來，隨著科技的發(fā)展，奶制品的種類逐漸增多，保存期更長，攜帶或飲用更加方便，深受大眾的喜愛。 　

　 奶制品的種類很多，性狀不同，組成成分不同，所以包裝要求也就不同。奶制品包裝的目的就是根據(jù)不同種類奶制品的要求選擇合適的包裝材料，延長奶制品的保藏期，保證奶制品的質(zhì)量，同時(shí)又利于儲運(yùn)，利于銷售。 　　

　 原料乳在幾十年前，由于生活水平和技術(shù)條件的限制，原料乳的消費(fèi)在奶制品中占有很大的份額。原料乳的包裝操作簡單，把剛擠出的奶經(jīng)過過濾和消毒后，裝入玻璃瓶內(nèi)，上面用金屬蓋旋緊密封或用塑料瓶盛裝，也有部分產(chǎn)品用聚乙烯塑料薄膜袋包裝。由于原料乳的保存非常困難，極易變質(zhì)，因此流通和銷售時(shí)間最多不超過一天，多以市場零售或家庭預(yù)訂形式出售。 　　

　 消毒奶經(jīng)過驗(yàn)收后的原料乳必須要凈化，目的是除去乳中的機(jī)械雜質(zhì)并減少微生物的數(shù)量，可采用過濾凈化或離心凈化等。凈化后的原料乳要進(jìn)行加熱殺菌，有三種形式：低溫長時(shí)間殺菌、高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌。現(xiàn)在多數(shù)廠家采用板式換熱器超高溫瞬時(shí)殺菌法對原料乳進(jìn)行殺菌，殺菌后的鮮奶中幾乎沒有微生物存活。 　

　 消毒奶的包裝很關(guān)鍵，是影響其保質(zhì)期長短的一個(gè)最重要的方面。隨著年代的發(fā)展，消毒奶的包裝也經(jīng)歷了幾個(gè)不同的階段，由最初的玻璃瓶和單層聚乙烯塑料薄膜袋包裝發(fā)展到用三層復(fù)合包裝薄膜或紙盒包裝，目前又流行用多層復(fù)合材料制成的包裝盒包裝無菌罐裝的消毒牛奶。 　　

　 單層的聚乙烯塑料薄膜透氣性很大，用它包裝的牛奶在10℃以下儲存也只能存放1～2天，在較高的溫度下只能放置幾個(gè)小時(shí)；用兩層聚乙烯材料復(fù)合的容器(其中一層加入黑顏料形成蔽光層)來包裝牛奶，在 10℃以下能放置 3～4天，但也不能常溫儲存。 　

　 低壓聚乙烯吹塑中空容器包裝液體牛奶，具有方便、質(zhì)量輕、成本低、本身耐沖擊性好、防碎、防漏、蓋子可重復(fù)開閉、瓶子本身可回收利用等優(yōu)點(diǎn)，因而發(fā)展很快。 　　

　 除聚乙烯外，用聚苯乙烯制作的牛奶包裝容器最近也有發(fā)展。一種新的牛奶包裝由三層聚苯乙烯組成，中間層為泡沫聚苯乙烯，兩面覆有同類不發(fā)泡聚苯乙烯。因?yàn)橹虚g層泡沫聚苯乙烯充滿了空氣，所以這種包裝結(jié)構(gòu)具有優(yōu)良的隔熱性能，此外，中間層還能增加材料的強(qiáng)度和剛性，而且最大限度地節(jié)約了原料。由于聚苯乙烯的表面潔白而平滑，所以可以進(jìn)行精致圖案的套色印刷。 　

　 國外用于包裝消毒牛奶的主要是三層復(fù)合紙盒(聚乙烯／紙／聚乙烯)和紙壓聚乙烯吹塑中空容器，前者用于半磅的小包裝，后來主要用于大包裝。目前，我國已有采用“屋形”紙質(zhì)包裝盒來包裝消毒奶，保鮮期可達(dá)10天。 　

　 上述包裝方法各有特色，但是通常只適用于10℃以下的低溫保存，而且牛奶的生產(chǎn)具有較明顯的地區(qū)性和季節(jié)性，夏天牧區(qū)產(chǎn)奶高潮期，大量的鮮奶無法包裝外運(yùn)，也不可能有那么多冷庫來貯存，除了一部分制成奶粉以外，有相當(dāng)大的部分因變質(zhì)而廢棄造成資源浪費(fèi)，因此探索牛奶的常溫保存方法是十分必要的。 　　

　 要解決牛奶的常溫保存問題，除了選用阻透性好、隔光性能強(qiáng)的包裝材料外，關(guān)鍵是要減少或避免牛奶在包裝時(shí)的二次污染。無菌灌裝技術(shù)的出現(xiàn)解決了這個(gè)問題。牛奶經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌消毒后，直接通過管道進(jìn)行無菌灌裝機(jī)灌裝，整個(gè)過程都是在密封狀態(tài)下進(jìn)行的。無菌灌裝的消毒牛奶用多層復(fù)合材料制成的包裝袋(盒)包裝，這種復(fù)合材料的構(gòu)成是PE／PE／AL／PE／紙／PE、PE／ET／AL／PE／紙／PE。用這種包裝材料和自動灌裝機(jī)配套使用，在灌裝流水線上完成，能夠減少污染的機(jī)會。因此，無菌灌裝的消毒奶在常溫下可以儲存半年到1年。

　 乳粉制品乳粉的種類很多，因原料組成、加工方法和輔料及添加劑的種類不同而異，主要有全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、調(diào)制乳酪、特殊調(diào)制乳粉，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，不斷出現(xiàn)各種類型的乳粉，如速溶乳粉、奶油粉、冰淇淋粉、酪乳粉、干酪粉、無脂脫鹽乳清粉、有脂脫鹽乳清粉和麥精乳等。 　

　 雖然乳精粉制品的種類繁多，但它們共同的特點(diǎn)是原料乳都要通過干燥最終制成粉狀的產(chǎn)品。乳粉制品有縮小產(chǎn)品體積、減輕質(zhì)量、保存營養(yǎng)成分、耐保存、使用方便等特點(diǎn)。 　　
因?yàn)槟谭壑破犯缓�蛋白質(zhì)、脂肪等各種營養(yǎng)物質(zhì)，如全脂乳粉的乳脂肪含量可達(dá)26％左右，所以易受日光、氯氣等作用而變化。此外，由于乳粉顆粒的多孔性，其表面積很大，吸潮性強(qiáng)，一旦受潮就會結(jié)塊引起細(xì)菌的繁殖，當(dāng)與其他物品混庫存放時(shí)，如果包裝的氣密性不好，則很容易吸收其他物品的異味而影響本身的氣味。在紫外線的照射下，奶 粉等制品還會發(fā)生分解，所以對乳粉制品的稱量、包裝操作和包裝容器的種類都必須充分注意，主要是防止受潮、氧化、阻止細(xì)菌的繁殖，避免紫外線的照射。乳粉廠的包裝室應(yīng)采取空氣調(diào)濕降溫措施，室溫一般控制在18℃～20℃，空氣相對濕寬為75％以下為宜。需要長期保藏的乳粉制品應(yīng)采取真空包裝或充氮包裝。全脂乳粉最好采用500g鐵罐充氮密 封包裝，保藏期可達(dá)3～5年。 　
　 1.金屬罐包裝奶粉類的包裝一般都采用真空充氮包裝，充氮包裝是使用半自動或全自動的真空充氮封罐機(jī)，在稱量裝填之后抽成真空以排除乳粉及罐內(nèi)的空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮?dú)庠龠M(jìn)行密封。這是目前全脂乳粉密封包裝最好的方法之一。實(shí)驗(yàn)表明，充氮包裝的全脂乳粉在24℃下保存時(shí)，貯藏9個(gè)月后，其風(fēng)味基本不變；而不充 氮包裝的全脂乳粉，貯藏4個(gè)月后，其風(fēng)味就會發(fā)生變化，質(zhì)量明顯下降。 　

　 2.塑料袋包裝采用500g單層聚乙烯薄膜袋包裝要比瓶裝成本低，勞動強(qiáng)度低，而且有一定的防潮作用，但對乳品的保藏性有一定的影響，隔熱性能差，奶粉容易變質(zhì)，只能滿足短期儲藏的需要，而且塑料薄膜脆而易折，容易造成破損。采用由一層聚乙烯薄膜夾一層鋁箔的雙層夾層紙或用三層復(fù)合薄膜袋包裝，用高頻電熱焊接封口，基本上可以避免光線、水分和氣體的滲入。復(fù)合薄膜包裝材料正廣泛地應(yīng)用于乳粉包裝，雖然目前成本較高，卻是很有發(fā)展前途的包裝材料之一。目前使用的三層復(fù)合材料主要有：K涂硬紙／AL／PE、BOPP／AL／PE、紙／PVDC／PE 等。 　　

    3.大包裝大包裝產(chǎn)品一般供應(yīng)特殊用戶，如出口或食品工廠用于制作糖果、面包、冰淇淋等工業(yè)原料。罐裝產(chǎn)品有12.5kg的圓罐和方罐。袋裝時(shí)可用聚乙烯薄膜作為內(nèi)袋，外面用三層牛皮紙?zhí)状�，分�?2 .5kg和25 kg兩種。