芹菜含有豐富的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其根葉可用于提煉香料。芹菜有降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)、健腦和清腸、利便的作用，是人們喜愛的疏菜之一。其性喜涼濕潤(rùn)，過去冷藏溫度過低，根部愛凍傷，解凍后，也不能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。因此，我們?cè)诳偨Y(jié)秋芹菜傳統(tǒng)“冷藏保鮮”經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)芹菜進(jìn)行多年的微凍儲(chǔ)藏試驗(yàn)，總結(jié)出一套較為科學(xué)的貯藏方法。采取化控、低溫(－2－3℃之間)、弱光、抑制呼吸、促進(jìn)休眠等綜合技術(shù)措施，使窖藏3個(gè)月的芹菜無(wú)黃葉、黃桿、爛葉現(xiàn)象。保鮮率達(dá)100％，在此條件下還可以抑制芹菜貯藏過程中葉綠素和蛋白質(zhì)的降解，使窖貯的芹菜666.7m2增加純收入2345元，增效顯著。僅在房鎮(zhèn)周邊地區(qū)已推廣到166h2，菜農(nóng)純收入568萬(wàn)多元，現(xiàn)將秋芹菜窖藏保鮮綜合技術(shù)介紹如下：
    一、主要技術(shù)措施
    1.選用良種。選用優(yōu)良芹菜品種“大白根”，該品種在省內(nèi)外享有盛譽(yù)，其莖葉色綠、桿實(shí)肥大脆嫩、富有香氣、味美可口、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、商品性好，以及天津的白廟芹菜和北京的棒兒芹菜等、都是耐寒力強(qiáng)耐貯存的優(yōu)良品種。
    2.適期播種。經(jīng)過多年實(shí)踐，以7月上旬育苗，8月中旬移苗栽種，45000－50000株／666.7m2為宜。
    3.適期收藏。采收前要澆水，當(dāng)芹菜地干濕適宜時(shí)，將芹菜連根把起，去掉黃、干桔、爛葉，選擇葉梗鮮綠、生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲害、無(wú)凍害的芹菜于立冬前后3－4d收獲，采收期應(yīng)適當(dāng)提前，隨收獲，隨處理，捆成5－l0kg的捆，入窖貯存。過早氣溫高，不利貯存，反之來不及收獲而被凍害，降低品質(zhì)。
    4.巧噴赤霉素(九二0)。實(shí)踐證明，這也是提高芹菜產(chǎn)量和窖藏保鮮、提高商品率的關(guān)鍵措施之一，第一次在收獲前15－20d，噴施50PPM的“九二0”，可以提高產(chǎn)量15％－20％，使芹菜長(zhǎng)勢(shì)健壯；在芹菜收獲前2－3d澆一水，再噴一次70ppm的“九二0”使芹菜在低溫、弱光條件下，抑制了芹菜的呼吸消耗，利于窖藏保鮮延長(zhǎng)貯期，比不噴“九二0”的芹菜延期2－3個(gè)月，保鮮率達(dá)100％。
    5.建造土窖。選擇蔭涼通風(fēng)或地勢(shì)較高不易積水處建窖，土窖的大小以芹菜貯量而定，一般長(zhǎng)25m，寬2.5m，四周用夾板填土打?qū)嵆赏翂Γ�窖墻�?.2m，高1.3m，隔0.8－lm留一個(gè)高0.15m，寬0.1m的通風(fēng)口，窖墻高掌握在比芹菜高出0.4－0.5m，以利調(diào)節(jié)溫度忽高忽低的變化。
    6.窖溫調(diào)控。芹菜立冬前后入窖，入窖初期白天蓋上草簾，晚上取下放到北墻外“接霜”次日再蓋，此期晝夜溫差逐漸拉大，要隨氣溫變化控制窖內(nèi)溫度，調(diào)控在－2－3℃之間為宜。主要措施是夜間揭開窖頂塑料布降溫，白天再蓋上，并加蓋草簾等物，隔離熱空氣的傳入。溫度過高時(shí)還可以在窖南側(cè)設(shè)置遮蔭帳，窖內(nèi)控制在以芹菜葉間呈現(xiàn)白霜不出現(xiàn)露珠，窖壁上出現(xiàn)輕霜為宜。大雪到冬至期間，隨著氣溫的下降，堵嚴(yán)通風(fēng)道口，并在窖頂上加一層麥糧或其他柴草維持窖溫，勿使芹菜傷熱或受凍害。
    二、效益分析
    1.經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過3年對(duì)比試驗(yàn)，芹菜如果不經(jīng)過土窖貯存，立即上市，平均價(jià)在0.45元／kg，按6500kg／666.7m2計(jì)算，每畝產(chǎn)值在2925元；而通過窖藏保鮮技術(shù)，貯存到元旦及春節(jié)前后上市，平均價(jià)在0.80－0.90元／kg，666.7m2產(chǎn)值可達(dá)5200－5850元／kg。扣除種植費(fèi)(含農(nóng)藥、化肥、水電、用工費(fèi)等)470元，建窖費(fèi)用(窖貯5000kg左右)580元，純收入可達(dá)4150－4800元／666.7m2。比不經(jīng)窖貯藏的收.A.2455元／666.7m2，增值1695－2345元。
    2.社會(huì)效益。通過改“凍結(jié)貯存”為微凍“休眠法貯存”，由于品質(zhì)、產(chǎn)量、效益均優(yōu)于大棚、陽(yáng)畦芹菜，同樣的價(jià)格消費(fèi)者愿意購(gòu)買窖藏保鮮的芹菜，其色綠、新鮮、桿實(shí)、脆嫩、美味可口。而大棚、陽(yáng)畦芹菜則色淺黃，桿細(xì)弱、品質(zhì)差。因此，很快在房鎮(zhèn)周邊地區(qū)涌現(xiàn)了一大批秋芹菜窖藏保鮮高產(chǎn)、高效典型戶。不僅增加菜農(nóng)收入，同時(shí)也為城市、礦區(qū)蔬菜市場(chǎng)淡季起到了很好的調(diào)劑作用。
    三、小結(jié)
    通過窖墻改造，由原來的0.8m，提高到1.3m左右，比芹菜高0.4－0.5m，使芹菜上部空間起到對(duì)溫度忽高忽低的調(diào)節(jié)作用，抵御極端氣溫變化。收獲前15－20d，以及收獲前2－3d，兩次噴施不同濃度的“九二0”提高了芹菜的產(chǎn)量，增強(qiáng)了耐貯性。通過科學(xué)管理，控制窖溫－2－3℃之間。使芹菜始終保持在休眠狀態(tài)，不傷熱，不凍結(jié)，節(jié)省了過去冷凍法的“醒菜”過程，因而省工、省時(shí)、成本低、便于隨時(shí)組織上市，經(jīng)貯存保證和解決了“旺季不爛、淡季不淡”銷售困難的被動(dòng)局面，調(diào)劑了市場(chǎng)的周年供應(yīng)。