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無核蜜棗的制作技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-18
核心提示:  1.原料:干紅棗50千克,綿白糖30千克,檸檬酸100克! 2.操作要點: (1).挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小

  1.原料:干紅棗50千克,綿白糖30千克,檸檬酸100克。

  2.操作要點: (1).挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗,按大、中、小分選3個等級分別進行加工。

  (2).將直徑6~8毫米的鐵管一端磨鋒利,從棗的一端扎進去,拔出時,將棗核帶出。連續(xù)操作,棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。

  (3).將去核的棗放入清水中浸泡12小時,直至皺紋全部膨脹。

  (4).將25千克水入鍋燒開,加入17.5千克綿白糖,再燒開后,將棗倒入,保持開鍋40分鐘。再加12.5千克綿白糖及檸檬酸,開鍋后煮20分鐘。

  (5).將煮好的棗及糖液倒入大缸,浸泡48小時。

  (6).將棗撈出,攤在席上厚3~4厘米,晾12小時。

  (7).把棗送入50℃的烘干室內(nèi)。在30分鐘內(nèi)把室溫逐漸增高到80℃并保持28~30小時。待棗皮產(chǎn)生均勻的皺紋,手握棗有“頂手”的感覺時,移出烘干室;?qū)⒔莺玫臈棑瞥龊,攤在席上,?~4厘米。白天曝曬,晚上收起,以免沾上露水或被雨淋。曬10~15天,將棗包裝,即為成品。

  (8).貯存時要防潮、防風。

  3.成品特點:棗色澤紅潤,柔韌香甜。

編輯:foodadmin

 
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關鍵詞: 蜜棗 技術
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