黑豆芽(小豆芽)是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3—10厘米時食用。此時兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。

 

　　1、生產(chǎn)條件 夏季在遮蔭棚或涼爽的室內(nèi)進行，冬季在溫室或室內(nèi)進行。黑豆芽菜生產(chǎn)周期短，10天左右就可采收。立體栽培用的盤架可用角鐵、木材制作，尺寸視空間而定。一般每層間距在40厘米，讓下層芽菜有光照。苗盤可用塑料育苗盤，底部平整有排氣孔。

　　2、生產(chǎn)技術(shù) 所用黑小豆必須用新種，發(fā)芽率高于90％。將挑選干凈的種子放在20℃的溫水中泡36個小時，讓種子吸足水分以利發(fā)芽。播種不用任何農(nóng)肥，可采用吸水性較強的新聞紙放在苗盤內(nèi)，用水將紙潤濕后即可把種子均勻撒播盤中。每盤用種量在O．25公斤左右。然后將苗盤疊放好，一般5—10盤為一摞，最上層用濕麻袋保濕。室溫保持在22℃左右，兩三天就可長至1厘米左右，此時即可分開上架，每天噴水3次，以保持紙盤內(nèi)濕潤并不積水。在20℃條件下，一個星期左右長度達7—8厘米長時即可采收上市。