利用水果皮、種核，可以加工如下保健食品，且市場前景可觀。
    果皮糖利用柑橘、柚等鮮果的果皮進行糖煮加工可制成營養(yǎng)豐富、風味獨特的果皮糖。果皮糖具有止咳、止喘、潤喉、化痰功效，是一種市場暢銷的保健食品。以柑橘皮為例，可加工為陳皮、果膠、果凍、橘紅片、橘子晶、鮮橘精原汁等，可使每公斤橘子皮價格由0.2元增至2元。
    水果甜粉利用果皮、果渣、落果、損傷果等可制成水果甜粉，用甜粉可制作水果飲料、食品調(diào)味添加劑。
    果皮油從梨、蘋果、柑橘等果皮中可提取果皮香精油。這種香精油是具有天然香味的保健食用油，含多種維生素，可用它制酒、糕點等。
    水果種核山楂、核桃、葡萄、橄欖等水果種核均可加工保健食用油或藥用油。山楂核油，具有較強的抗菌作用，對麻疹、神經(jīng)性皮炎、嬰兒胎毒等多種皮膚病有較好療效。食用適量核桃油，對神經(jīng)衰弱、高血壓和冠心病有一定療效。