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桃脯的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-11
    主要原料:桃、0.3%亞硫酸鈉等。
    工藝流程:
    選料→浸泡→去核→清洗→糖浸→煮制→糖浸→烘干→冷卻→成品。
    設(shè)備用具:缸、鍋等。
    制作方法:
    選取成熟、新鮮、個(gè)大、肉厚、無(wú)腐爛、無(wú)損傷的桃子,將其放入濃度為0.3%的亞硫酸鈉溶液中浸泡,一天后撈出。采用人工去核,但要保持果形、果肉完整,不要破碎,再將去核的桃肉清洗干凈,放入濃度為50%的糖液中浸漬半天,將糖液與桃肉一同放入鍋內(nèi)煮半小時(shí),并用適量的檸檬酸調(diào)節(jié)酸度。煮好的桃肉在糖液中浸泡2天,撈出后瀝干,放進(jìn)溫度為70℃的烘房?jī)?nèi)烘干,約7小時(shí)左右即可,再冷卻,即為成品。
 
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