食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

椒鹽山核桃的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)主要原輔料
    山核桃生坯10千克,細(xì)鹽2千克,粗鹽500克。
    (二)工藝流程
    選料→初炒→浸鹽→再炒→冷卻→包裝
    (三)操作要點說明
    (1)選料:選用成熟、飽滿、新鮮的山核桃,剔除生蟲、走油、變質(zhì)的壞果。核桃曬干后,用風(fēng)車或篩子去掉雜質(zhì)、脫澀。
    (2)初炒:不用加鹽,旺火炒至山核桃殼縫線自然張開,用手摸山核桃感到燙手即可。
    (3)浸鹽:配好食鹽水,將熱山核桃浸在鹽水里,使山核桃仁充分吸收鹽分后撈出,瀝去鹽水。
    (4)再炒:粗鹽加入鍋中熱炒,立即倒進(jìn)山核桃,先用旺火炒,炒到核桃表面水分全部蒸發(fā)后,改用文火繼續(xù)炒,直至核桃呈象牙色時起鍋。炒制過程中應(yīng)不斷攪動,以免生熟不均勻。炒制時也可加入沙子。為使山核桃更具有風(fēng)味,炒制過程中可以不加或少加食鹽,也可以不浸鹽水。
    (5)冷卻:自然冷卻即可。
    (6)包裝:用食品袋包裝后人箱。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    成品表面微帶白色鹽霜,脫仁容易,核仁飽滿,口感好,香脆可口,略帶咸味,回味極佳。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 1.132 second(s), 63 queries, Memory 1.04 M