(1)工藝流程
選料→去核、剝皮→修整→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
(2)操作要點
選新鮮、成熟度8~9成荔枝,剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器,對準蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度,夾出核后,剝?nèi)ネ鈿,慎防果肉損傷。果肉用0.2%焦亞硫酸鈉、0.1%檸檬酸和0.2%氯化鈣混合溶液護色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水,在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。
(3)質(zhì)量標準 呈金黃色,傘形,吃口柔韌,具有荔枝風味。
選料→去核、剝皮→修整→護色、硬化處理→漂洗→熱燙→糖制→干燥→包裝。
(2)操作要點
選新鮮、成熟度8~9成荔枝,剔除病蟲害、腐爛果。用荔枝專用去核器,對準蒂柄打孔,去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度,夾出核后,剝?nèi)ネ鈿,慎防果肉損傷。果肉用0.2%焦亞硫酸鈉、0.1%檸檬酸和0.2%氯化鈣混合溶液護色硬化處理2h。然后撈起漂洗瀝水,在沸水中燙漂2min左右。按菠蘿脯方法糖制、于燥、包裝。
(3)質(zhì)量標準 呈金黃色,傘形,吃口柔韌,具有荔枝風味。