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淺談肉雞加工管理細(xì)節(jié)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-05-16  來源:生鮮品管
核心提示: 肉雞加工技術(shù),隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運(yùn)作,已不在是什么高深的領(lǐng)域。但隨著競爭的加劇,成本,質(zhì)量控制,技術(shù)化管理及現(xiàn)場的管
 
    肉雞加工技術(shù),隨著工業(yè)化生產(chǎn)的成熟運(yùn)作,已不在是什么高深的領(lǐng)域。但隨著競爭的加劇,成本,質(zhì)量控制,技術(shù)化管理及現(xiàn)場的管控,卻越發(fā)在細(xì)節(jié)上突顯出來,技術(shù)體現(xiàn)細(xì)節(jié)不僅在加工上更在管理上尤為重要。
 
提高肉雞屠宰出品率及主產(chǎn)品出成率的幾個方法  
 
    提高屠宰出品率,不僅從成本控制角度,提高銷售綜合均價有實際的意義,同時如質(zhì)量控制,人員效率,規(guī)范操作上都是必要的管控環(huán)節(jié)。 
 
    1、產(chǎn)品包裝溢加量管控; 按標(biāo)準(zhǔn)(失水率實驗)范圍控制;(即計量準(zhǔn)確性) 
 
    2、分割操作規(guī)范和熟練度; 如:骨頭,骨架帶肉的控制;雞胗剝胗防止碎肉產(chǎn)生; 
 
    3、預(yù)冷槽產(chǎn)品預(yù)冷溫度控制;(設(shè)備改善) 
 
    4、速凍改善(過冷風(fēng)干); 
 
    5、產(chǎn)品快速入庫及失水率控制; 
 
    6、落地產(chǎn)品及返工管控;(掏臟間分割間及二包作業(yè))
 
如何提高肉雞屠宰加工的銷售綜合均價?  
 
    提升肉雞的銷售綜合均價,即提升屠宰加工利潤率的直接反映指標(biāo)。所謂銷售綜合均價,是屠宰毛雞所分割的產(chǎn)成品,按其銷售價格累計總金額再除以產(chǎn)成品量得出的銷售均價;虬锤鳟a(chǎn)成品出成率與各產(chǎn)品均價乘積得出總金額再除以屠宰出品率得出銷售均價。
 
    因此,如何提升,則主要考慮以下三個方面因素:
 
    一是直接提升產(chǎn)品的價格,
 
    二是提升屠宰出品率或主產(chǎn)品出品率,
 
    三是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以利于提升組合產(chǎn)品的價格(如腿類,翅類或胸類);
 
    其中,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對于加工技術(shù)操作,綜合管理來說也是最容易實現(xiàn)和最容易提升的。通過簡單的調(diào)整,也許產(chǎn)品綜合價格會大副提升,但這里蘊(yùn)藏著很多方法及調(diào)整的必要條件,如加工產(chǎn)能限制,市場的銷售能力等因素。
 
編輯:foodnews

 
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