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烤羊腿是一道佳肴名菜，烤羊腿是從烤全羊演變而來。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。
孜然蒜香烤羊腿的腌制方法
1.原料
羊腿1只（2公斤），土豆2個，地瓜2個，南瓜1/3個，西蘭花1/2棵，胡蘿卜1根，鹽1大匙+1/2小匙，干蒜粒1大匙，孜然粒1大匙，蒜6瓣切片，迷迭香1/2大匙+1/2小匙，黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙，羅勒葉1/2小匙，蜂蜜1/4杯，橄欖油2大匙+2大匙
2.操作要點
�。�1）羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3cm距離切一道口，以便入味。
�。�2）在表面撒鹽。
（3）用手給羊腿按摩，按摩促進吸收，使鹽滲入羊腿（兩面都要做）。
（4）以（2）-（3）的方式，在表面（兩面）撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒。
�。�5）在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4h以上（可以隔夜）。
烤羊腿的腌制及制作方法
1.原料
�。缰�5-6只羊腿）洋蔥1個，老姜300g，香菜100g，蔥50g，小米辣150g，干花椒適量，白蔻小半把，草蔻小把，香葉十多張，草果4-5個，靈草2-3根，桂皮一小支，八角5-6顆
2.操作要點
（1）將老姜清洗干凈拍松切成大丁，香菜、大蔥切成節(jié)，小米辣用料理機打碎。
�。�2）準備好的腌料中加入適量的水，調(diào)入鹽適量、胡椒適量、白酒適量，嘗出的味道比平時炒出來的菜要咸一些就可以。
�。�3）挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。
�。�4）把抓好的香料放入盆中，戴上膠手套先放入一只羊腿，然后抓起盆中腌料在羊腿上搓3min。
（5）盆里的腌料使它充分釋放出來，放上剩余的羊腿，腌制8h。
檸檬羊腿腌制方法
1.原料
羊腿肉400g，橄欖油（可以用植物油代替，不建議使用花生油）125ml，檸檬屑2湯匙，檸檬汁2湯匙，干白2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，百里香2茶匙，迷迭香1湯匙，大蒜片若干。
2.做法
分為腌制汁調(diào)配、羊肉處理、烘烤環(huán)節(jié)及上菜環(huán)節(jié)四部分來介紹。
腌制汁調(diào)配
�。�1）將檸檬皮刨成細屑；
�。�2）擠壓提取檸檬汁；
�。�3）檸檬碎和檸檬汁放入碗中，而后依次加入干白和橄欖油；
�。�4）準備好相應(yīng)用量的百里香；
�。�5）將香料加入混合物中，攪拌均勻，腌制汁就OK了。
羊肉處理
（1）將羊腿肉洗凈，用鋒利的刀切花刀；
�。�2）在每個刀口中放入1-2個大蒜片，同時均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇；
�。�3）將填好香料的羊腿肉放在一個大容器中，將調(diào)配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而后加蓋保鮮膜，冷藏腌制至少3h，也可以隔夜，中間翻動一次；
�。�4）將腌制好的羊腿肉取出，放置在烤盤中，準備烘烤。
烘烤環(huán)節(jié)
烤箱180度預(yù)熱5min，而后烘烤90min左右。
上菜環(huán)節(jié)
�。�1）將腌制汁和湯汁一起入鍋煮沸；
�。�2）烤制好的羊腿肉切片入盤，而后撒上煮沸的腌制汁，即可。
提示：烘烤時間需要根據(jù)自己的烤箱自由掌握，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整烘烤時間，如果希望肉質(zhì)鮮嫩一些，可以相應(yīng)縮短5-10min烘烤時間。
丁香烤羊腿腌制方法
1.原料
山羊后腿1只3000g，姜末30g，甜面醬20g，黃瓜片50g，蔥白段80g，燒餌12個，胡椒5g，鹽20g，丁香10顆，味精10g，花生油200g，蔥末30g，芝麻油20g。
2.操作要點
�。�1）羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1h。
（2）將羊腿放入烤盤，丁香鑲?cè)肴饪變?nèi)，再放入花生油和清水共250g，置烤盤于烤箱內(nèi)，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。
注意
燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，搟成直徑15cm、厚0.5cm的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風(fēng)味更佳。
