此肉是濟(jì)南市異香齋肉鋪的產(chǎn)品，至今已有近100年的歷史。黃家烤肉是用整豬放入特制的烤爐內(nèi)烤的。

原料配方 光肥豬1只 花椒、丁香、砂仁、白芷、鹽適量

制作方法

1.將整豬拆骨，割下板油，在每隔一二厘米距離的地方劃一刀，然后將香料和鹽混合磨成細(xì)粉，用手揉進(jìn)刀口，再用秫秸把豬的腹腔撐開(kāi)，另用火紙把四肢粘住。

2.將特制的鐵爐烤紅，將整豬掛入爐內(nèi)，隨即封閉火苗烤熟(約需1.5小時(shí))，取出豬，刮去焦黑點(diǎn)，即可解刀食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 黃色，皮酥肉熟，清香鮮美，用以下酒或燴白菜、豆腐佐餐均佳。