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五香熏兔肉加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    主料:2.0千克重的鮮兔胴體25千克。
    輔料:大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克,丁香、肉蔻、白芷各15克,食鹽1.5千克。
    加工方法:先對要熏制的兔進(jìn)行宰殺,放血剝皮,取出內(nèi)臟,用凈水反復(fù)刷洗,晾干水分,接著在肉面上涂上蜂蜜,再放入油鍋里炸2~3分鐘,從油鍋里撈出,及時(shí)轉(zhuǎn)入提前熬好的鹵湯中,以旺火燒0.5小時(shí),再用文火燜煮1.5小時(shí),出鍋后控去水分,隨后轉(zhuǎn)入點(diǎn)燃柏木或香木鋸末的特制熏籠內(nèi)的架子上,進(jìn)行煙熏。在煙熏中,要注意翻動兔體,使全身各部位都能熏到,經(jīng)熏到10分鐘后發(fā)出濃香時(shí),出籠晾干,在表面上涂上小磨香油即可。
 
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