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哈爾濱大眾紅腸加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    (1)配方  瘦豬肉40千克,肥膘肉10千克,淀粉3.5千克,食鹽1.75~2千克,味精、胡椒粉各50克,大蒜 0.25千克,硝酸鈉25克。
    (2)工藝特點  瘦肉切塊腌制,絞碎,肥肉切成1厘米大小方丁,將各種材料混合后,用直徑為3厘米的腸衣灌腸,先將灌腸烤干,然后在85℃水中煮制25分鐘,再在35~40℃溫度的煙熏室中熏制12小時即可。
 
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