叉燒的產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤紅亮,每條長40厘米,冤4厘米,鮮香可口。其加工工藝流程為:
(1)原料修整 取豬腿肉去皮去骨,切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形肉,切好后用清水清洗,瀝干水分。
(2)腌制 配料為50千克瘦豬肉,白糖3.25千克,特級生抽2千克,精鹽1千克,50度白酒1千克,麥芽糖2.5千克,玉米油0.9千克。先將肉條與醬油、白糖、精鹽等混合,浸漬1小時(shí)左右,每隔20分鐘翻拌一次,使肉均勻吸收調(diào)料,然后加入酒和玉米油,再充分混合,然后用鋼扦穿人肉坯中部,以減少烤制中的肉條變形。
(3)燒烤 一般采用木質(zhì)材料燒烤,將已穿好的肉條放人爐中,烤15分鐘之后。轉(zhuǎn)動(dòng)排環(huán),使肉的另一面繼續(xù)燒烤,再燒烤30分鐘左右,即可出爐。
(4)上麥芽糖 叉燒出爐后,冷卻,將叉燒浸在麥芽糖水溶液中,取出后再放入烤爐中烤3分鐘左右,即為成品。
(1)原料修整 取豬腿肉去皮去骨,切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形肉,切好后用清水清洗,瀝干水分。
(2)腌制 配料為50千克瘦豬肉,白糖3.25千克,特級生抽2千克,精鹽1千克,50度白酒1千克,麥芽糖2.5千克,玉米油0.9千克。先將肉條與醬油、白糖、精鹽等混合,浸漬1小時(shí)左右,每隔20分鐘翻拌一次,使肉均勻吸收調(diào)料,然后加入酒和玉米油,再充分混合,然后用鋼扦穿人肉坯中部,以減少烤制中的肉條變形。
(3)燒烤 一般采用木質(zhì)材料燒烤,將已穿好的肉條放人爐中,烤15分鐘之后。轉(zhuǎn)動(dòng)排環(huán),使肉的另一面繼續(xù)燒烤,再燒烤30分鐘左右,即可出爐。
(4)上麥芽糖 叉燒出爐后,冷卻,將叉燒浸在麥芽糖水溶液中,取出后再放入烤爐中烤3分鐘左右,即為成品。