宜賓糟肉,是帶濃厚地方風(fēng)味的獨(dú)特名產(chǎn),具有色澤黃紅,光亮細(xì)嫩,皮肉糟軟,香味撲鼻,醇香可口,肥而不膩,細(xì)而化渣,營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),是宴席上的佳看。
宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優(yōu)質(zhì)豬肉,切成長24厘米,寬5厘米肉條,修割平整。配料時(shí)用特制的粉糟、糖、鹽、酒、陳皮、花椒、八角等配成的糟液,將肉條浸于糟液中入缸,用塑料膜密封缸口,根據(jù)氣溫變化,確定上下翻缸時(shí)間和次數(shù),浸泡95天左右即成。成口糟肉儲存于缸內(nèi)可存放6個(gè)月以上。
宜賓糟肉選擇新鮮無骨、肥瘦均勻、皮薄肉嫩的后腿、前胛部的優(yōu)質(zhì)豬肉,切成長24厘米,寬5厘米肉條,修割平整。配料時(shí)用特制的粉糟、糖、鹽、酒、陳皮、花椒、八角等配成的糟液,將肉條浸于糟液中入缸,用塑料膜密封缸口,根據(jù)氣溫變化,確定上下翻缸時(shí)間和次數(shù),浸泡95天左右即成。成口糟肉儲存于缸內(nèi)可存放6個(gè)月以上。