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銀杏葉飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-26
核心提示:一、主要生產(chǎn)工藝流程 鮮銀杏葉--清洗--干燥--粉碎--浸提--粗過濾--調(diào)配--精濾--灌裝--殺菌--冷卻--保溫觀察--成品。 二、操作技術(shù)要點(diǎn) 1、原料的采集與處理:在9月份采集發(fā)育充分的銀杏葉,采后及時(shí)用流動(dòng)清水漂洗干凈,瀝去表水,在通風(fēng)干燥處攤曬或置于烘干機(jī)中在40


    一、主要生產(chǎn)工藝流程

    鮮銀杏葉--→清洗--→干燥--→粉碎--→浸提--→粗過濾--→調(diào)配--→精濾--→灌裝--→殺菌--→冷卻--→保溫觀察--→成品。

    二、操作技術(shù)要點(diǎn)

    1、原料的采集與處理:在9月份采集發(fā)育充分的銀杏葉,采后及時(shí)用流動(dòng)清水漂洗干凈,瀝去表水,在通風(fēng)干燥處攤曬或置于烘干機(jī)中在40℃以下的溫度條件下烘干至含水量5%左右,以防霉變。為了充分浸提銀杏葉中的有效物質(zhì),先將干銀杏葉粉碎成過60--80目篩的粉狀。

    2、浸提與粗濾:將銀杏葉細(xì)粉與水按1:50之比加入到浸提罐內(nèi),加熱至90℃左右,維持1小時(shí),將浸提液泵入冷熱缸貯存,再向浸提罐內(nèi)加入同量的水進(jìn)行第二次浸提,合并兩次浸提汁,并濾出較大的顆粒,將濾液泵入調(diào)配罐。

    3、調(diào)配與精濾:先在浸提液中加入0.04%左右的復(fù)合脫苦劑,加熱至50℃,維持30分鐘,充分?jǐn)嚢,再按銀杏葉細(xì)粉1份,蔗糖18份、蘋果酸0.2份、水200份,保鮮劑及香料適量,調(diào)配成酸甜適中、香氣誘人的飲料原液,并經(jīng)壓濾機(jī)兩道過濾成澄清透明的飲料。

    4、灌裝:灌裝前先經(jīng)真空脫氣機(jī)在8x104帕,溫度40℃左右的條件下進(jìn)行脫氣,隨即用灌裝機(jī)采用250ml玻璃瓶進(jìn)行灌裝、密封。

    5、殺菌與冷卻:采用臥式殺菌鍋以10--15’/180℃之殺菌公式進(jìn)行熱力殺菌后,用冷水冷卻至37℃左右。

    6、保溫觀察:將飲料送入保溫室,在35℃條件下觀察5--7天,觀察飲料是否有沉淀,渾濁,產(chǎn)生氣泡等劣變現(xiàn)象,剔除不合格產(chǎn)品,將合格產(chǎn)品貼好標(biāo)簽出售。

    7、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):本產(chǎn)品為澄清透明、均勻一致的淺黃色液體,具有銀杏葉特有之清香,酸甜適口,無異味,無沉淀,含糖量為8.8%,總酸度為0.06%,黃銅類物質(zhì)總量為68mg/100ml,重金屬含量及微生物指標(biāo)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無致病菌。

 

 
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關(guān)鍵詞: 銀杏葉 飲料 加工
 

 
 
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