無砂糖牛奶咖啡配方:
麥芽糖醇2.5(g)木 糖醇2.5 牛奶9.0 乳化劑0.1 水10.0 香精0.15
合計用咖啡提取液加到100ml
發(fā)熱量(千卡/100ml)17.9
糖類含量(g/100ml)0.4
每瓶容量190ml
40克咖啡用650克熱水提取而成的咖啡提取液
如表所示,同無糖純茶飲料一樣,麥芽糖醇與木糖醇以1∶1的比
例聯用。而且不使用高倍甜味度的甜味劑,制成清爽宜人后味的制品,
雖然由于使用9%牛乳,仍將乳糖含量控制在每100毫升0.4克,因此
還可以成為“無糖”型產品。這種咖啡飲料每100毫升的發(fā)熱量為17
.9千卡,可歸類于“低熱量”產品。
制法:40克咖啡用650克熱水提取后冷卻為咖啡提取液。此外乳
化劑加水后于
80℃加熱10分鐘左右溶解,冷卻至25℃~30℃時加入牛奶,然后
用膠體磨在空隙0.5毫米和6000轉/分條件下均質處理約5分鐘,加
入糖質和香精,再用咖啡提取液補充到100毫升,用碳酸氫鈉調pH至6
.9后,在20℃5000轉/分離心分離約20分鐘后,過濾。
無砂糖可可飲料配方(見后表)牶無糖可可飲料的配比如表所示。
該配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖,同時用乳糖含量低的鮮
奶油取代牛乳,從而實現了制品的無糖化。鮮奶油的使用不但對牛奶
風味無影響,而且還豐富了制品的可可風味。
制法:在牛乳或鮮奶油中添加30克水,于70℃加熱約10分鐘制成
牛奶溶液。另一方面在糖質和乳化劑中添加5倍量于乳化劑的水后于8
0℃加熱10分鐘溶解后,添加牛乳溶液、食鹽、可可和香精。然后再
加100毫升水,
普通品(加砂糖) 無砂糖品
砂糖 5.0(g) 。╣)
木糖醇 - 5.0
甜菊甙 。 0.007
牛乳 20.0 -
鮮奶油 - 4.3
水 30.0 30.0
乳化劑 0.6 0.6
水 30.0 30.0
可可 1.0 1.0
食鹽 0.07 0.07
香精 0.1 0.1
合計用水加至總量為100ml
發(fā)熱量(千卡/100ml)34.9 30.1
糖類含量(g/100ml)5.9 0.1
每瓶的容量190ml
并放入膠體磨在空隙為0.5毫米和6000轉/分條件下,均質約5
分鐘。