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紅豆沙飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-07  來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
核心提示:紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人,常吃含紅豆食品可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)。本項(xiàng)目采用紅豆為主要原料,進(jìn)行加工調(diào)配而制成的紅豆沙飲料,不僅口感飽滿(mǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩(wěn)定性問(wèn)題。
    紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化,利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人,常吃含紅豆食品可改善這些不適的現(xiàn)象。紅豆更是女性健康的好朋友,豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)。本項(xiàng)目采用紅豆為主要原料,進(jìn)行加工調(diào)配而制成的紅豆沙飲料,不僅口感飽滿(mǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等穩(wěn)定性問(wèn)題。

 近幾年,植物蛋白飲料開(kāi)始逐步進(jìn)入大眾消費(fèi)者的生活,而對(duì)于原生態(tài)的粗糧產(chǎn)品更受消費(fèi)者青睞,本產(chǎn)品穩(wěn)定性好,且不粘不糊,有較好的流動(dòng)性。

    [參考配方]

      稱(chēng) (%)       稱(chēng) (%)
紅    豆 4.00  TR50甜賽糖 0.06
白 砂 糖 4.00  紅豆香精 0.03
 懸浮劑XE2 0.40 乙基麥芽酚 0.005

    [生產(chǎn)流程]                          乙基麥芽酚+香精

    紅豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓               ↓

                               →  混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

      甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑

    [生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。

    1.紅豆的前處理:

    a)滅酶:將稱(chēng)好的紅豆放入純凈水中煮沸滅酶,然后浸泡約4~5小時(shí)。

    b)煮沙:將浸泡好的紅豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內(nèi)煮15min,然后加入100mL、85℃左右純凈水進(jìn)行磨漿,使細(xì)度達(dá)到60目以上。

    2.溶膠:將穩(wěn)定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后,加入200mL、85℃純凈水,進(jìn)行加熱攪拌

    使其充分溶解。

    3.調(diào)配:將紅豆沙與穩(wěn)定劑溶液混合均勻,然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL,然

    后進(jìn)行調(diào)香。

    4.均質(zhì):將調(diào)好的料液進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)溫度65℃,壓力20~25Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:將均質(zhì)的料液灌裝后立即進(jìn)行殺菌(121℃/20min)。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項(xiàng)]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

編輯:foodqa

 
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