“聞香下車吃米酒,滋醇香甜真可口”,米酒是我國的傳統(tǒng)食品,也是中華美食的一個(gè)典范和經(jīng)典。如今,將米酒開發(fā)成一種飲料,顆顆米粒懸浮其中,在今天物質(zhì)豐富的時(shí)代,不僅保留了米酒的豐富營養(yǎng),也符合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
本產(chǎn)品懸浮均勻,色澤乳白,酒汁濃稠,產(chǎn)品流動(dòng)性極好。加工簡(jiǎn)單,適合中小型飲料企業(yè)加工生產(chǎn)。
[參考配方]
原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
甜 酒 釀 | 10-20 | 檸 檬 酸 | 0.20 |
白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
懸浮劑XD | 0.40 | 甜酒釀香精 | 0.02-0.04 |
甜賽糖TR50 | 0.10 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+水 香精
懸浮劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解 ↓ ↓ ↓
甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾 → 混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
甜酒釀→預(yù)煮 ↑
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.溶糖:將白砂糖、山梨酸鉀與甜賽糖用大約200mL、80℃純凈水溶解,并煮沸3~5分鐘,用300目濾布過濾備用。
2.溶膠:將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻,撒入大約250mL、60℃純凈水中,攪拌加熱使其溶解充分,備用。
3.米酒處理:將稱好的甜酒釀加入大約250mL、80℃純凈水煮沸后備用。
4.混合:將溶解好的糖液、膠液與米酒混合均勻。
5.酸化:將檸檬酸用100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入備好的穩(wěn)定劑米酒液中并不斷攪拌,使其混合均勻。
6.定容:用60℃純凈水進(jìn)行定容至1000mL。
7.殺菌:定容后加入甜酒釀香精進(jìn)行調(diào)香,攪拌均勻,灌裝后進(jìn)行巴氏殺菌(85℃-90℃/15min)。
8.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水中冷卻至常溫,成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。